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发布时间：2022-03-06 21:53
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热心网友
时间：2022-03-06 23:22
原因:
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
方法:
1.钢针扎孔处理
将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。
2.可冷水煮鸡蛋
冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中，开大火，慢慢升高水温，最后水开后再继续煮3分钟;这种方法鸡蛋和水受热比较慢，由外而内，缓慢成熟，最终全部熟透，不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。
3.用中火煮鸡蛋
煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮，在水开之后度需要调小火力，中火最适合煮鸡蛋，中火能保持水温稳定在沸点，也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高，也能预防鸡蛋煮炸煮裂。
4.用室温水泡鸡蛋半小时
对!首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两寸以上。
加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头，而令蛋黄外圈是墨绿色的，那是蛋黄遇热时间过长，造成铁质“硫化”的现象，连带就产生了有阵硫磺味、“臭鸡蛋味”。
5.注意不能长时间煮
鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮，持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱，也会出现煮裂煮炸的现象，一般冷水煮鸡蛋15分钟即可，开水煮鸡蛋5分钟即可。