经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝来炒肉吗？

发布网友 发布时间：2022-03-28 23:12

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懂视网 时间：2022-03-29 03:33

荔枝肉的做法：

1.将里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、鸡精、生粉和料酒，抓匀腌制15分钟，把鲜荔枝肉切成两半后，浸泡在淡盐水里备用。

2.锅热后倒入植物油，将腌制好的肉片放入锅中翻炒几下，颜色由红变白后捞出备用。

3.在锅中倒少量凉水并放入料酒、一勺白糖、一勺白醋和少量的盐，水开后用生粉勾芡。

4.将炒过的肉片放入锅内，放入浸泡过的荔枝，搅拌几下，再淋上花生油即可出锅。

总结

1.将肉片腌制15分钟,荔枝肉切成两半浸泡在淡盐水中。

2.将肉片放入锅中翻炒至颜色由红变白后捞出。

3.在锅中加水并放入调料，水开后用生粉勾芡。

4.将肉片放入锅内，放入荔枝，搅拌后淋上花生油即可。

热心网友 时间：2022-03-29 01:14

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。

但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

做法：

1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

热心网友 时间：2022-03-29 03:06

荔枝肉不是用荔枝炒出来的肉，而是炒出来比较像荔枝的肉。

热心网友 时间：2022-03-29 05:14

是的，还有一些就是其他的调料可以让这道菜更好吃。

热心网友 时间：2022-03-29 07:38

肯定不是啊，这个和老婆饼还有鱼香肉丝一个道理。

热心网友 时间：2022-03-29 10:20

其实是这样的，只是炒肉的时候加了一点荔枝而已。

热心网友 时间：2022-03-29 13:18

应该不是吧，可能是菜品的外形比较像荔枝肉。

热心网友 时间：2022-03-29 16:32

应该荔枝肉是用荔枝的肉拿来跟别的食物一起炒。

热心网友 时间：2022-03-29 20:04

这个肯定是还有其他的材料，用荔枝的肉拿来跟别的食物一起炒。

热心网友 时间：2022-03-29 23:52

这个肯定是还有其他的材料，不止这两种的。

热心网友 时间：2022-03-30 03:56

并不是，而是这道菜很甜，所以才会这样称呼。