怎么才能把油炸的糯米粉团炸得又酥又脆又不爆

发布网友 发布时间：2022-03-28 05:02

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懂视网 时间：2022-03-28 09:23

因为糯米粘性比较大，受热以后，糯米团里的水分子不能快速的蒸发，在热环境中迅速膨胀，于是最终爆开。炸糯米球又叫麻团，色泽金黄，外脆内软，里面是空心的，那么，怎样炸糯米球才能让糯米球在酥脆的同时，又不炸裂呢让我们一起来看看这几道步骤：

食材：糯米粉200克、白糖50克、芝麻20克、开水适量、食用油适量

步骤一

准备好糯米粉、芝麻和白糖，还有白开水。把糯米粉放入和面的器皿里，中间放上白糖。先用开水把中间的白糖浇一下，把白糖化开，再倒开水，先用筷子搅成疙瘩状，然后和成面团。

步骤二

把和好的面团揪成二三十克重的小面团。把小面团粘上芝麻，用手搓圆，放在盘子里，放上大约15分钟左右。

步骤三

锅里放上油，小火烧至5成热，下锅炸，因为糯米丸子很容易爆开，所以一定要低油温下入丸子。在炸制过程中要用筷子不停的搅动，不时地要把浮起来的糯米球压到油里，变色炸至金黄就可以了，捞出沥干油。打开看，空心的。

注意事项

糯米球在炸制过程中一定要不停的搅动，不然因为受热不均，容易爆裂，和面是应尽量使用温开水。

热心网友 时间：2022-03-28 06:31

速冻空心麻圆做法：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源  （麻圆专用）  0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源D  （麻圆专用）  0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖1.5斤、水6.5斤。工艺：  白糖1.5斤加水1.5斤烧开，再添加柠檬酸3克，继续小火熬30分钟，即为糖浆。将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸  ，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆  。

热心网友 时间：2022-03-28 07:49

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答问题

我们可以在在盆里倒入300克糯米粉、100克粘米粉以及40克白糖然后再倒入煮熟的腰豆，接着我们使用用300毫升凉水和面。搅匀后我们用手揉成糯米团直到揉到不粘手即可。

第三步：

接着我们把糯米团搓成一个个汤圆大小的丸子，在锅里倒入适量的油，油温微热放入糯米丸子下锅炸，下锅后用筷子将黏在一起的丸子分开，小火慢然后定型后搅动一下，大约需要炸8分钟左右炸到糯米丸子表面金黄酥脆就可以出锅了。

以上就是炸糯米丸子如何不爆开的具体解决办法，总的来看非常简单易上手，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快的学会如何操作并且能够正确的炸好糯米丸子让它不爆开。

热心网友 时间：2022-03-28 09:24

糯米粉 100g，细砂糖 30g，开水 70g

【详细做法】

1、把水烧开后称出70克，倒入称好的30克糖里，将糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。

糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面团一定要不干不湿。干了，成品不酥，湿了成品不会胖起来会塌，这个分寸第一次自己实践过了就会把握
糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。
和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。
2、称15克一个小面团搓圆（想做大点就称多点，这个随自己），（如果要裹馅，把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆）放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸时不会掉。

裹芝麻时可以在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
3、锅里倒足够的油，开中火油温有点点热，筷子放入会出很多细泡，大概40℃时转小火，把麻团放入。

炸麻团的油温不适合太低，因为会坍塌也不容易膨胀，油温太高的话，又比较容易炸糊掉，所以油温一定要控制好，开小火，保持在在微沸的状态就可以。
4、等60℃时麻团会浮起来，用锅铲每个压扁，等再次浮起来时再压，反复几次。

用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。
5、最后麻团变金*后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。

在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁，一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感感觉外壳硬了，看颜色出现金*就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。

最后，实践证明，千万不要买散装糯米粉来做，水分难以控制，包装的水磨糯米粉最佳选择。