为什么我煎鱼老是破皮粘锅？哪位朋友给个好的办法，谢谢？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:01

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热心网友 时间：2022-03-06 06:30

为什么煎鱼老是破皮粘锅。我的回答是：鱼是我们常见的食材，做法非常多，大多数人在家制作鱼类菜肴时，都需要先把鱼煎一下，煎鱼时如果火候掌握不好就会造成破皮粘锅的情况，出现这种情况的原因就是油温不够，或者锅不够热。当然还要看煎鱼的锅是什么锅。

====家常版豆瓣鱼====

【准备食材】：鲤鱼，豆瓣，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，香菜，盐和味精。

【制作方法】：

1.豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盘子里备用，鲤鱼把鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃及内脏，清洗干净，鱼腹中有一层白膜也需要撕下来，如果鱼生长的环境比较脏，这层膜会变成黑色。在鱼鳃后的1厘米处划一个小口，找到鱼腥线摘除。鱼腥线很容易断，可以轻轻拍打鱼身再往外拉扯，这样鱼腥线不容易断。

2.把处理好的鲤鱼放在盆中放入葱段，姜片，料酒腌制20分钟左右，腌鱼的这段时间可以在切点葱花，姜片，蒜片备用。锅中倒入色拉油，油热后放入腌好的鲤鱼煎至鱼皮定型表面金黄，把鱼翻过来再把另一面煎至表面金黄。把煎好的鱼取出放在盘子里被用。

3.再锅中放入葱花，姜片，蒜片炒香，再放入剁好的豆瓣酱炒香，加入适量的清水，放入煎好的鲤鱼，放入少许盐和味精。盖锅煮30分钟左右，煮15分钟时把鱼翻面再继续煮至汤汁收干。淀粉中加入适量的水做成芡汁，香菜洗净切成段，炖好的鱼盛出来放在盘子里，锅中倒入芡汁烧开，淋在鱼身上再放上适量的香菜段即可。

【小提示】：

在家制作豆瓣鱼加入盐的时候一定要注意用量，因为豆瓣本身就比较咸，豆瓣最好剁成泥，这样炖出来的鱼汤才会红亮。大颗粒的豆瓣影响菜品的美观。煎鱼时首先要看是什么锅，如果是燃气灶铁锅，煎鱼时油温一定要够热，倒入鱼之后马上换成小火。这样可以让鱼皮慢慢定形。这样鱼皮就不会破皮粘锅了。如果用的是电热锅用中火把油温烧热自动断电时放入鱼。之后不要翻动鱼，等温度降下来，再次加热一遍鱼皮就定形了。不会破皮粘锅。

热心网友 时间：2022-03-06 07:48

首先一定要等油大热把鱼放进去，不要着急翻炒，我们等一面煎制金黄定型，在翻过去，那样就不会碎的。

热心网友 时间：2022-03-06 09:23

可能因为做饭时油放少了，办法是换一个比较好的锅，或者在煎鱼前多放点油。

热心网友 时间：2022-03-06 11:14

我一般都是热油下锅，等一边的鱼煎得有点发黄了再翻过来煎另一面，很少有破皮的，千万不要急着翻，不然容易粘锅。