已经做熟了的鱼很腥，怎么补救？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:33

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懂视网 时间：2022-03-06 09:54

鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

热心网友 时间：2022-03-06 07:02

已经做熟了的鱼很腥，这个没办法补救了。

用料酒和醋去腥，因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。

料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

葱、姜、蒜、葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品，硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

扩展资料：

选购鱼类方法：

1、鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已*变质。

2、鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。*变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。*变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4、表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。*变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。*变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

5、肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味

                        人民网-鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门

热心网友 时间：2022-03-06 08:20

鱼做的腥气可少喷上点白酒，再回锅稍微煮一下即可去除腥味。也可以用醋或姜片与鱼一起回锅煮一下，这样也可以去除腥味，可以补救。
有些河鱼的腥味来自于鱼背上的腥线，做鱼之前把腥线抽取掉，这样作出的鱼就会大大减少腥味。

热心网友 时间：2022-03-06 09:55

1、出锅加生姜+紫苏=去腥、增香(紫苏是我们这河鲜必备调料之一，可解表散寒、行气和胃、解鱼鳖毒）
2、出锅加蒜末=去腥提鲜（忌久煮，鱼肉都会意想不到的微微发甜哟）
3、加料酒或少许陈醋=料酒去腥，陈醋软化鱼骨增香

热心网友 时间：2022-03-06 12:03

啊，怎么会这样啊！建议放一些黄酒，豆豉，胡椒粉。如果喜欢吃辣再放点辣酱。煮个10分钟就可以了。

热心网友 时间：2022-03-06 14:28

再放些调料，如干红辣椒、花椒大料、姜、糖醋，再焖一会，要趁热吃。
应该没事了

热心网友 时间：2022-03-06 17:09

你用热油，里面放姜啊，辣椒啊，葱头啊，爆炒啊，然后淋在上面啊，不会腥了

热心网友 时间：2022-03-06 20:07

热锅放些油，加些熟酸菜进去一起煮十分钟成汤腥味即除。

热心网友 时间：2022-03-06 23:22

加酸菜或黄豆，吸掉一点

热心网友 时间：2022-03-07 03:10

放点蒸鱼油回好点

热心网友 时间：2022-03-07 07:14

放白酒

热心网友 时间：2022-03-07 11:36

那鱼死了很久了吧？

热心网友 时间：2022-03-07 16:14

放点白酒