苹果削皮后,为什么一会儿就会变黑呢?有什么妙招避免?

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:28

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-06 06:57

切开的水果要变色，必须同时具有酵素、多酚类基质和氧气三个条件。当多酚类基质受到酵素的氧化后，便会使颜色产生变化。而不同水果所含有的多酚类基质和酵素，含量各不相同，所以变色的情况也有时间和深浅的差异。但蔬果的褐色反应，亦并非完全是由酵素的氧化作用导致，如香蕉、地瓜等，也可能是因淀粉和蛋白质产生的黑褐色化合物。经由实验得知：隔绝空气、加入抗氧化剂、改变酸碱值、低温、高温、浸泡食盐水、糖水、柠檬水等溶液都可破坏或抑制酵素的氧化作用作用，因此利用此种方式将能有效防止切开的水果变色。

热心网友 时间：2022-03-06 08:15

因为苹果中含有一些微量的金属元素..是人体需要的....

这些金属元素接触空气中的氧后就会被氧化...所以苹果就会变黑...

妙就是削皮后放在清水中与空气隔绝...

..加分吧..

热心网友 时间：2022-03-06 09:50

铁元素氧化

热心网友 时间：2022-03-06 11:41

泡在水里？