苹果去皮后怎么样防止它变色？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:28

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懂视网 时间：2022-03-06 09:49

在生活中，每个人都应该知道苹果在短时间去皮后很容易变色，并且非常恼火，特别是当客人来到家里把苹果放在水果盘里时，颜色会在短时间内发生变化，当客人看着没有食欲时，他们的情绪会受到影响。

苹果变色的原因主要是因为苹果富含大量的铁离子。长期暴露在空气中并与空气接触后，苹果会慢慢开始氧化并变色。

1.将去皮的苹果放入温水中，轻轻揉搓，然后将大约半勺盐均匀地涂在苹果果肉上，揉搓大约一分钟，然后清洗苹果。

2.将去皮的苹果立即放入冷开水或糖水中，使苹果果肉与空气隔绝，防止苹果中酚类物质的氧化，但不能浸泡太久，否则苹果中的营养会流失，影响苹果的口感。

3.如果家里有柠檬，我们可以挤出一些柠檬汁，把柠檬汁滴在苹果上，这样可以有效防止苹果变色的问题。同样的方法也可以用来保存土豆、梨和茄子。

4.尤其是在夏天，一定要把去皮的苹果放在冰箱里，因为冰箱里的温度相对较低，这更有利于食物的保存，如果放在室温下，很容易变质。

上面的小方法非常实用，你可以在家里用苹果试试，这样你就不用担心削好的苹果过一会儿会变色变味了！

热心网友 时间：2022-03-06 06:57

去了皮的苹果会变黑。变黑的苹果扔了可惜，吃掉又对身体无益。 如何防止氧化？我们为您支上一招！ 水果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和另一种物质多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的水果变色。 水果去皮后变色，可不只是颜色不好看这么简单，因为水果中含有几种对身体有益的酚类物质，例如儿茶酚等，它们既可以抗氧化、软化血管，还可以延缓衰老，一旦水果氧化变色，这些酚类物质就会失去这些功能，水果的营养成分就会缺失。 有什么办法能够防止水果变色，和能够保证水果的营养成分不缺失呢？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授倪元颖为我们解答。 教授：我们可以把去皮后的水果，在清水当中浸泡，这样在30分钟之内，既可以防止水果颜色发生改变，同时也不会影响到它的营养成分。 原来防止去皮水果变色的方法这么简单，只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟，请问为什么用清水浸泡水果，既能够防止水果变色，又能够保证水果的营养成分不缺失呢？ 教授： 这是因为水果发生的这种变色反应，是在氧存在的前提下，它所含的酚类物质，和多酚氧化酶，发生的氧化反应所造成的。那么我们知道在水当中含氧量要比空气当中低很多，所以把它浸在水当中就可以防止这种变色反应的发生，也同时防止了营养素的损失。 请问，把水果放进盐水里可以吗？ 教授：这样不太好，因为盐水，盐可以渗透到水果当中去，会影响水果的影响和风味。 请问把水果蒙上保鲜膜，然后放进冰箱里可以吗？ ：这样也不太好，因为保鲜膜也不能使它完全隔绝氧，这样它还会发生这种褐变反应。 特别提醒：用清水浸泡水果来保鲜，方便省时、省力，但是不要超过半个小时，这样会影响口感，营养也容易流失。

热心网友 时间：2022-03-06 08:15

把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物

质的氧化。从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

【基本说明】

1、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中

有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用

下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削

皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变

影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

3、如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物

质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变

色、变味，甚至腐烂变质。

热心网友 时间：2022-03-06 09:50

水果中含有的儿茶酚等酚类物质，会和另一种物质多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的水果变色。 防止去皮水果变色的方法，只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟。 特别提醒：不要把水果放进盐水里，因为盐可以渗透到水果当中去，会影响水果的影响和风味。不要把水果蒙上保鲜膜，然后放进冰箱里，因为保鲜膜也不能使它完全隔绝氧，这样它还会发生这种褐变反应。

热心网友 时间：2022-03-06 11:41

我们可以把去皮后的水果，在清水当中浸泡，这样在30分钟之内，既可以防止水果颜色发生改变，同时也不会影响到它的营养成分防止去皮水果变色的方法只要把水果放进清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要没过水果，而且浸泡时间不要超过30分钟

热心网友 时间：2022-03-06 13:49

１：以前看过的，用淡盐水泡一下，好象就不会变色了，你可以试试看 ２：放冰箱里冷藏，冷冻效果更佳 ３：在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳! ４：放在封闭的玻璃器皿里 ５：在它没变色之前吃掉

热心网友 时间：2022-03-06 16:14

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

热心网友 时间：2022-03-06 18:55

把削下来的苹果皮缠绕到削好的苹果上面,然后用保鲜膜包严;前提是苹果皮削的时侯一定要一圈圈完好无损哦!

热心网友 时间：2022-03-06 21:53

最简单方法用淡盐水泡一下就不会变色

热心网友 时间：2022-03-07 01:08

苹果 如果你吃不了一个苹果 可以把皮削掉一半 那样就不会那么浪费了 然后你可以吃不了的那半用保鲜膜封好 放到冰箱里 购买苹果的时候别买他软的 要购买可以存放时间比较久的 我个人觉得 因为我平时吃不了 都是跟家里人一起分 那样就不会剩下很多

热心网友 时间：2022-03-07 04:39

用淡盐水泡一下就不会变色