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发布时间：2022-03-06 05:28
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懂视网
时间：2022-03-06 09:49
1.无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。
2.如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏，最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用。
苹果削皮怎么保存过夜？首先，苹果需要在冷水中浸泡一段时间，浸泡时间不能太长，然后将苹果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性。苹果剥皮后必须及时食用，否则，苹果不仅会变质，还会影响苹果的营养价值。
热心网友
时间：2022-03-06 06:57
苹果被削皮后肉质会变红色，是由于果肉与空气产生了氧化反应。
苹果在从树上被采摘下来之后，就像孩子离开了母亲，但是其体内的酚类物质会继续维持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚类物质就会在酚酶的作用下被空气中的氧化物进行氧化分解，生成醌类物质，这个过程被称为酶促褐变。
酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。表现出来的结果就是，表皮变成黄褐色，相应的营养物质也会被分解掉一些，但是尚可食用。
扩展资料
苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
苹果籽蕴含大量植物性荷尔蒙，能有效双向调节人体内分泌，促进细胞微循环，提高细胞活性等。
然而，苹果籽中含有毒性物质氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解为剧毒物质氢氰酸（HCN）。每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约有几百个微克，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用苹果时，也应避免食用果核部分。
参考资料来源；百度百科－褐变
参考资料来源；百度百科-苹果
热心网友
时间：2022-03-06 08:15
苹果被削皮后肉质会变红色，是由于果肉与空气产生了氧化反应。
苹果在从树上被采摘下来之后，就像孩子离开了母亲，但是其体内的酚类物质会继续维持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之后，酚类物质就会在酚酶的作用下被空气中的氧化物进行氧化分解，生成醌类物质，这个过程被称为酶促褐变。
酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。表现出来的结果就是，表皮变成黄褐色，相应的营养物质也会被分解掉一些，但是尚可食用。
扩展资料：
削皮后的水果如果放置时间过长，氧化分解作用加剧，营养物质分解被分解过多，就会导致其体内果胶物质被分解成甲醇和果胶酸，使得果肉变色、变味、松散，最后变质腐烂，这个时候就不能吃了。所以建议削皮后的苹果还是尽量立即吃掉，防止营养流失。
如果一次削得过多，把削皮以后的苹果放在清水中，这样就能避免氧化反应的发生，也能减少苹果变*况的发生，另外把削掉皮的苹果用保鲜膜包起来，也能避免苹果发生变色。
参考资料来源：百度百科－褐变
热心网友
时间：2022-03-06 09:50
1、当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成*，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。
2、在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。
3、反应发生后，酚类化合物中的多元酚类会直接被氧化成醌类化合物而变色，而其中的另一种分子——儿茶酚分子则会在酚氧化酶的催化作用下发生聚合。两个儿茶酚分子经作用会形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以继续凝结，形成四聚体，进而形成多聚体。单个的儿茶酚分子、二聚体和四聚体等都是没有颜色的，但是多聚体缺少有颜色的，呈紫色。所以随着多聚体的增多，切口面的颜色就会变得越来越深。
热心网友
时间：2022-03-06 11:41
热心网友
时间：2022-03-06 13:49