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发布时间：2022-03-05 21:07
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时间：2022-03-05 22:37
姜香青蟹
材料
青蟹三只，适量的姜片、葱花。
做法
1．青蟹洗净切对开备用。
2．锅内放入适量的食油开中火。
3．锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4．菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
蒸青蟹
材料
活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。
做法
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。
2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。
4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
酱炒青蟹
材料
「主 料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦粉适量白砂糖1大匙食盐1大匙
做法
1
红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2
再翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3
掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4
剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5
切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6
躯干纵向、横向各一刀，分成4块；
7
蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8
葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9
油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金*，捞出、沥油；
10
锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；
11
投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12
入碗摆整齐，撒上香菜即成。
鲜沙姜花椒青蟹
材料
青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法
1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。
2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。
3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。
4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。
青蟹炒年糕
材料
青蟹一只、年糕条300g、适量的青椒、红椒、葱花。茭白1根。适量的姜片、蒜头片、葱白。
做法
（1）先将青蟹洗净切成块备用。
（2）锅内放入适量的油开中火。油温至六成热倒入葱白、姜片、蒜头片炒香。
（3）放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒、盐、酱油继续炒。然后加一点点的水盖上盖子煮熟。
（4）加入年糕、青红椒丝、茭白片煮熟。
（5）收汁。加入葱白拌匀即可。
咸蛋黄炒青蟹
材料
1斤青蟹，盐，3个咸蛋黄
做法
1、1斤青蟹切块，油稍多一点，加葱姜一起炒，加少许盐；
2、3个咸蛋黄压碎，炒成沙，蟹块丢进去继续炒；
3、勾个芡，出锅。
茄子焖青蟹
材料
调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。
做法
1、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。
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时间：2022-03-05 23:55