做饺子皮怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-15 10:04

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懂视网 时间：2022-03-15 14:25

相信大家都吃过饺子吧，其实包饺子也是一个很有趣的事情，尤其是一家人围在一起包一锅饺子，那可比吃别人包的饺子更加好吃，但是大家知道包饺子的饺子皮是怎么做的吗？今天小编就来分享一下饺子皮的制作方法。

1、面粉倒入盘内，边倒水便搅拌成雪花状。

2、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖覆盖静置醒发15分钟后，再揉匀一次。

3、将面团滚动搓成均匀长条，分成均匀长短的长条面团后揉圆面团。

4、最后用擀面杖将面团擀成厚薄均匀，边缘圆润的圆面皮，饺子皮就做好了。

以上就是相应的操作啦，其实手工做的饺子皮会更加有韧性，包成饺子以后，饺子也会更加Q弹喔。

热心网友 时间：2022-03-15 11:33

1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
4号
4号
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边的皮对折，并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将两边捏好
钱包饺
钱包饺
3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢
4．再捏紧即可。
六、其他叠法
四喜蒸饺
四喜蒸饺
【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。
【鱼形饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。
【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。
【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
注意防止渗水
饺子
饺子
大白菜做馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。
小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。
皮的做法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

热心网友 时间：2022-03-15 12:51

饺子皮的制作可以分为八个步骤：1、放面：根据需要吃饺子的人数来确定放面的多少，半径13里面的小碗差不多够一个吃，两个人就放两碗面。重量来说，一个*半斤面差不多够了。注意千万不要用受潮有霉味的面，那样的面做不成饺子皮，容易破。2、加水：向面里面分几次均匀加水，刚开始不熟练应该每次少量，多加几次水。一边加水，一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合，结合成一个一个不规则块状为止。注意两点：一是千万不要用热水，如果用热水，擀饺子皮时，面会有弹性而且粘合力差，不容易包到一起。二是如果当时包当时吃，水应略多，这样面软些，醒面时间短，出来的饺子好吃。如果要放置两三个小时再吃，则应该少加点水，面硬一些，这样不容易破，便于长时间放置。3、和面：停止加水后，将所有面疙瘩块揉挤到一起，形成一个整体，并且均匀。判断标准是，里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。4、醒面：和好面后，为了使面更加均匀柔和，应当放在面盆中，盖盖子放置20分钟左右，天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是，用手挤压一下面团，表面呈现光滑状态。5、揉面：为了便于加工，需要将面再度揉挤，揉到里面没有大块的硬疙瘩为止。6、搓条：取一小块面，搓成粗细均匀的条状。7、切段：用刀将搓好的条，切成一个个小段，撒上补面（干面粉），放置粘合在一块。8、擀皮：将小段圆状，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形，薄厚均匀，或者中间略厚。整体来说，一般难煮的馅，比如生肉类、莲菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的时间长些不破皮；如果是好煮熟的馅，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上开一次锅滚一分钟就熟了。

热心网友 时间：2022-03-15 14:26

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三、和面时再和面的水里放适量盐，增加面粉劲道。剩下的用凉水和面，面团要揉到光滑不沾手，和面做到三光，面团光，面盆光，和面手光。和好的面团盖上盖子醒半小时以上。接下来就是擀饺子皮，要做到边缘薄中间稍厚，包饺子有个挤压过程，中间太薄会在挤压中露出饺子馅。包饺子要捏紧饺子边，防止饺子在煮的过程中跑出馅。

希望我的回答可以帮到您