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发布时间：2022-03-13 11:27
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热心网友
时间：2022-03-13 12:56
我家门口有一块空地，外婆说空在那可惜，就用来种黄豆吧。初夏时，我们撒下黄豆种子，到了秋天，阳光照耀下的黄豆地里金灿灿的，有时还能听到黄豆跳出豆荚的“哔剥”声呢。我随手折下一片豆荚，把它剥开，金黄的豆粒就滚入我的掌心，就像一个个闪着太阳光芒的小精灵。
外婆说，黄豆熟了，我们来做豆瓣酱吧。我们先把黄豆煮烂，在煮烂的黄豆中放进少量面粉，用布包好，我穿上干净的塑料鞋在上面使劲踩，踩成了一个结实的大“豆包”。外婆把这个大“豆包”切开来，切成象扑克牌大小的一块块酱坯，再小心地把它们放在豆萁上，盖上一层洁净的棉布，静静地等待它们转化、发酵。外婆说这个发酵的过程有时快有时慢，要看温度而定。也许，发酵会很顺利；也许，酱坯就会成为一堆发酸发臭的烂豆饼。
我们的酱坯会成啥样呢？第一天睡觉前，我忍不住跑进楼下的小房间，看看那些在豆萁上睡觉的酱坯。我悄悄掀开棉布，那些酱坯什么变化都没有。第二天也没有动静。第三天，咦，酱坯上长了层白白的绒毛。到了第七天，白绒毛变成了黄绒毛。外婆一看，欣喜地说：“菌丝真好，这样做出来的酱肯定很鲜美。”我顿时觉得，秋天的温度、光线真是很神奇。
我们把这些长了黄毛毛的酱坯拿到太阳下晒。秋天的阳光，闪着金属般的光芒，把金黄的酱坯晒得又硬又香。闻一闻，仿佛里面蕴藏的阳光味道、豆瓣味道都等不及地喷薄而出了。等酱坯晒干后，我们泡上一缸盐水，放进酱坯、新收获的红辣椒、嫩生姜以及隔年收藏的大蒜瓣，酱缸里红的、黄的、白的各种颜色，非常漂亮。
在接下来的两周内，这缸酱在秋天的阳光下继续发酵，鲜美的味道也在继续聚集。最后，外婆拿出家里的小石磨，把酱缸里泡软融化的豆瓣酱磨成细细的奶昔一样的糊状物，鲜美的豆瓣酱就算大功告成了。
别小看了这缸又土气又不起眼的豆瓣酱，它可是很多人想念的味道呢。外婆说，困难时期，江南人家把豆瓣酱当成最主要的菜肴，获得了营养；现在生活好了，豆瓣酱仍然是生活中不可或缺的调料。这不，邻居家的大哥哥在英国留学，他妈妈去看望他的时候，特意带了一罐我们的豆瓣酱。台湾的表爷爷来我家探亲，也带了罐豆瓣酱走。他说，就是这个味道，让我几十年日思夜想啊，做梦都想吃一碗家乡的豆瓣酱拌面呢。
秋天的阳光下，我家这缸剩下一半的豆瓣酱还在继续发酵，继续酝酿着浓浓的江南味道……