玉米淀粉跟生粉到底什么区别啊？…

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:00

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热心网友 时间：2022-03-05 03:30

两者的区别：
1.
生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2.
生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
3.
除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。玉米淀粉和生粉的区别在于生粉可以增加食物的粘稠度和口感，玉米淀粉除了这个优势以外，还有凝胶的成分和作用，所以玉米淀粉也可以做糕点。

热心网友 时间：2022-03-05 04:48

淀粉就是生粉，不管是土豆淀粉还是玉米淀粉统称为生粉，如果你是买的玉米淀粉的话，可以直接用的

热心网友 时间：2022-03-05 06:22

付费内容限时免费查看回答玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同。

一、功能不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

三、粘稠度不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。

2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。

热心网友 时间：2022-03-05 08:14

在家里用用的话，没有太大的区别。
玉米淀，土豆淀，薯淀粉等等淀粉也叫生粉。家用基本都是用来勾芡的。你不用在意它们的区别。
淀粉的制作就是将玉米，大米，土豆等等磨成粉后在水里清洗，洗出来的黏黏物质就是面筋，溶于水最后沉淀的物质就是淀粉或称生粉。
作用基本一直，只有些微差异。
除非你要做某些高级的中式糕点什么的，或是做玻璃羹，会有区别。