勾芡淀粉是啥意思？和玉米淀粉有何区别？

发布网友 发布时间：2022-03-05 02:01

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热心网友 时间：2022-03-05 03:30

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡*的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。追问我是没明白勾芡是啥意思

热心网友 时间：2022-03-05 04:48

勾芡，是利用淀粉糊化的特性使汤汁变浓稠，降低汤汁流动性，增加汤汁附着在食材表面的量。小麦淀粉用途比较窄，只适用奶白汤的菜，和玉米淀粉没有可比性。相比土豆淀粉、地瓜淀粉，玉米淀粉更适合用来勾薄芡，相比绿豆淀粉，玉米淀粉更经济实惠。

热心网友 时间：2022-03-05 06:23

勾芡淀粉其实就是用玉米淀粉来调的