饭店做的豆角为什么都是翠绿不变色的？有什么诀窍吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:08

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懂视网 时间：2022-03-17 21:29

1、豆角切成7厘米左右的长段，再切一点红椒丝用来配色。

2、大蒜拍扁切成末，放入盆中，做凉拌菜，蒜可以适当多一点，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再加入辣椒红油10克，花椒油5克，芝麻酱15克搅拌均匀备用。

3、接着，豆角焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐和植物油，淡盐水能使煮出来的豆角颜色更加翠绿，植物油能锁住豆角中的营养不流失。

4、水烧开以后，把豆角和红椒放入锅中煮2分钟，豆角煮熟返青以后倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免豆角回软。

5、豆角控过水以后摆放在盘中，均匀淋上调好的酱汁、美味即成。

注意：

1、豆角焯水的时候加食盐和植物油，一是能保持豆角翠绿的色泽，二是能锁住豆角中的营养不流失。

2、豆角一定要煮熟再捞出，快速用凉水冲洗过凉，以免回软。

3、酱料可以多调一些，更加入味。

热心网友 时间：2022-03-17 18:37

漫长的夏天悄悄地过去了，春天的新鲜蔬菜已经淡出了我们的餐桌。这真的是错过了等明年的节奏。现在不要错过这个夏天才有的美食。东北人夏天主要有两种食材。一颗豆子和两颗茄子。这两种主要成分将在整个夏天以不同的风格挤在我们的餐桌上。在你厌烦它们之前，你已经进入了严冬的日子，你还要等一年才能享受到它们的美食。夏天吃豆子是绿色的，不变色。

 

厨师告诉你，因为多了这一步，所以新鲜好吃。毕竟刚刚进入夏季。豆子的价格确实有点贵，品种好的豆子可以卖到8到9元一斤。更有甚者，我们当地号称金钩的豆子，居然卖到多元一斤，真是豆中贵族。更别说金钩味道有多好了，这个价格还是等几天吧。当市场上有大量的豆子时，它的价格就会回落，那时味道会更好。夏天吃豆子是绿色的，不变色。

 

厨师告诉你，因为多了这一步，所以新鲜好吃。既然金钩要等一段时间，那就选一些其他品种的豆子。这个季节，其他品种的豆子也是最鲜嫩的季节说到做豆子，我有自己当小编辑时做豆子的经验。东北人不用大人教煮豆子，自然做出来的味道千变万化。但是做豆子有一个关键问题，就是一定要煮好，不然会中毒。因为豆子外皮的皂甙和豆子的血凝素对胃肠道有很强的刺激作用。

 

皂素，又叫皂素，本身就是一种有毒的蛋白质，豆角豆荚老扁豆两端毒素最多。煮豆子的时候要彻底加热，破坏其毒素。如果没有彻底煮熟，人们吃了可能会中毒。没有完全煮熟的豆子里的毒素更高。所以最好的办法就是把两头掐掉用水炖，保证锅里的水不超过豆子。如果豆子没有完全取出或煮熟，食用后容易引起恶心呕吐腹泻头晕等不良反应。

夏天，豆子是绿色的，不会变色。厨师告诉你，因为这额外的一步，他们是新鲜和美味的，克豆，适量的盐，适量的十三种香料，鸡精，蚝油，胡椒，洋葱，生姜和大蒜。夏天吃豆子是绿色的，不变色。厨师告诉你，因为多了这一步，所以新鲜好吃。制作方法是将豆子两头掐掉，同时去掉豆子两边的筋，清水洗净。夏天吃豆子是绿色的，不变色。

热心网友 时间：2022-03-17 19:55

将豆角焯一下水，在焯水的时候，在水中放入些许小苏打不会变色了，色泽非常翠绿。并没有更好的诀窍。

热心网友 时间：2022-03-17 21:30

因为饭店里面的豆角做之前会在热水里面焯一下，会放碱面，这样才会让豆角保持翠绿不变色。

热心网友 时间：2022-03-17 23:21

因为饭店的制作方法通常是会把豆角进行干煸，所以能够很好的保持豆角的颜色。