长沙臭豆腐怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-17 04:22

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懂视网 时间：2022-03-17 08:44

一说到臭豆腐大家唯一的印象就是很臭，其实臭豆腐就像榴莲一样，闻起来臭吃起来香，但是臭豆腐并不是大家所有人都可以接受的，湖南长沙的臭豆腐是最受欢迎的，很多人都是慕名而来去长沙去吃臭豆腐，而小编也是一个长沙人，臭豆腐的确是非常好吃，那么大家知道臭豆腐生胚制作的方法吗？下面就让小编来一一告诉大家。

方法：先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备臭豆腐乳三块，用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液接着倒入豆腐中，容器要盖上，然后放在阴凉处保存，二十四个小时后生胚就制作完成了。

拓展资料：臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大的不同，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东和朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋 香菇 曲酒 浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人浇上蒜汁 辣椒 香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。而绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天然后捞起，用清水洗净晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色可蘸辣酱吃，武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色臭味很淡。　　

热心网友 时间：2022-03-17 05:52

150ml食用油

适量酱油

20片左右臭豆腐生胚

四五根葱花

2瓣大蒜

少许盐

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成果图

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隐藏图片

做法步骤

1.将买来的臭豆腐生胚用清水冲洗一下，晾干待炸～ 

2.将大蒜切碎，葱花切小段备用～

3.锅中倒油，加热至大约7成熟，放入臭豆腐生胚进行油炸～炸到豆腐片鼓起后捞出～

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～开吃！！

热心网友 时间：2022-03-17 08:33

湖南长沙臭豆腐:
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方:
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g
卤水15kg、粗盐100g
、熟石膏300g
生产工艺:

热心网友 时间：2022-03-17 11:31

1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

热心网友 时间：2022-03-17 14:46

我博客里边有长沙臭豆腐详细制作教程  附带其它各大小吃的方法教程网页链接