肉如何腌制才能比较嫩？

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:19

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热心网友 时间：2022-03-17 06:48

　　肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。

　　腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒……等等惯用的调味料。炒肉别只懂放淀粉！腌制再加一点“它”，肉又鲜又嫩，还不易粘锅

　　为了让肉质滑嫩，有人用蛋液也有用玉米粉的。

　　其实烹调食物这件事，大原则掌握了有就不会太离谱了。

　　(一)清洁(二)主调味料的定位(三)烹调手法。

　　(一)清洁很重要　　女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗？能持久吗？

　　用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头……。

　　清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。

　　

　　(二)主调味料的定位：　　我这道菜是鼓汁蒸肉，其它调味如味增或红糟也可以，日系姜汁，韩式辣酱，当然传统豆瓣酱也可以的。

　　腌肉配料：

　　1⃣️豆鼓

　　2⃣️酱油少许

　　3⃣️白胡椒

　　4⃣️糖

　　5⃣️米酒

　　6⃣️蛋白

　　7⃣️蒜头

　　腌肉要抓一抓，就是让它吸收那些蛋白啊，米酒啊….变胖胖肥肥，超级无敌可爱。

　　我放置了一个下午，建议至少腌20min(习惯中午就把晚上的灿备好料)

　　(三)烹调手法

　　是简单用蒸的，如果要煎香可以在最后裹上面粉，要红烧就上个糖色。

　　切好红薯+腌好的肉(肉在上面，肉汁留下去给红薯超级美味)。

　　大同电锅，外锅两杯水约需45min。

　　烧葱油淋上去(这个动作感觉很麻烦，还得多洗一次锅子，但真的增色很多)。

　　我这道鼓汁蒸肉，其重点就是肉要入味要嫩滑，其它的烹调方式就相对的很简单了。

热心网友 时间：2022-03-17 08:06

首先把肉放到锅里焯一下水，然后再捞出来，加一点蚝油。食盐，生抽。五香粉，生粉腌制一下。这样腌制过的肉特别的嫩滑。

热心网友 时间：2022-03-17 09:41

首先我们将肉放入碗中，加入蛋清，再加入适量的淀粉加少许的料酒抓拌均匀，这样腌制出来的肉特别的嫩滑，口感也比较好。

热心网友 时间：2022-03-17 11:32

首先我们将切好的肉用料酒先去掉腥味，然后再将肉清洗干净，再用生粉揉匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀，这样无论是淘还是炖煮出来的肉都是非常的鲜嫩