用酵母发的馒头有点酸是怎么回事

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:07

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懂视网 时间：2022-03-17 12:28

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。

以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。

热心网友 时间：2022-03-17 09:36

发的时间过长了．时间过长了就容易发酸．告诉你个技巧吧．放5克的酵母发1个小时．然后做馒头的时间放一点苏打，或减，不要太多．多了会发黄．要是放合适保证馒头好吃

1斤面粉加5克酵母正好，不要加10克，那是馒头店为了加快做馒头的速度的配方。
菜场买来的泡打粉最好不要加，里面含铝，多吃铝的后果么。。。老年痴呆。
自己吃的馒头，一般我只放干酵母、炼乳，做出来健康，馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）
馒头发酸是因为发酵过度了。
夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。
当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了

热心网友 时间：2022-03-17 10:54

发的时间过长了．时间过长了就容易发酸．告诉你个技巧吧．放5克的酵母发1个小时．然后做馒头的时间放一点苏打，或减，不要太多．多了会发黄．要是放合适保证馒头好吃

1斤面粉加5克酵母正好，不要加10克，那是馒头店为了加快做馒头的速度的配方。
菜场买来的泡打粉最好不要加，里面含铝，多吃铝的后果么。。。老年痴呆。
自己吃的馒头，一般我只放干酵母、炼乳，做出来健康，馒头也会显得白一点。（外面的馒头过度白了，那是因为加了增白剂，那个是国际公认的致癌物）
馒头发酸是因为发酵过度了。
夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。
当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了。