蒸出的馒头有酸味是怎么回事

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:07

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共10个回答

懂视网 时间：2022-03-17 12:28

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。

以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。

热心网友 时间：2022-03-17 09:36

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。

蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。

扩展资料：

做馒头的步骤介绍：

1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。

2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作），要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。

3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳下去不回弹。

4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。

5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。

6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。

7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。

热心网友 时间：2022-03-17 10:54

是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸。

在蒸馒头配碱粉时，一定要配置的恰当，碱的比例配不合适，就坚决不做下一步工序，馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题。

蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中，如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时，必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。

扩展资料：

注意事项：

刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少十五分钟，当看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软。

做好馒头生坯后，把锅加入水，放进水之后也不要放进去馒头，先把水烧开，然后再放馒头。还有一点要记住，一定要用屉布。

如果把馒头生坯放进锅之后，过一会儿打开锅盖看一看的话，蒸出来的馒头就像是小石头。水开后放进去馒头生坯，再盖上锅盖大火蒸二十分钟，然后用小火继续蒸十分钟就可以了。

参考资料来源：百度百科-蒸馒头

热心网友 时间：2022-03-17 12:29

付费内容限时免费查看回答因为发面的过程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者发酵时间有长了，都会导致馒头有酸味。所以蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。

希望可以帮助到你，祝你生活愉快

提问老面蒸出来的馒头为什么发酸

回答老面是发酵的，第一，先把老发酵面用温水泡透，用手拌匀，第二，倒入适量面粉拌匀和成面团就可以了，为了让面醒的快妈妈都是在面盆底面在套一个大一点盛有温水的盆。蒸出来的馒头不圆和你揉的也有点关系。祝你成功！适量放点盐，蒸出来的馒头味道很不错

应该是碱放多了

是的 碱的作用和酵母菌是差不多的 放多了会酸

您说的什么 可以打字吗

提问碱放多了不是去酸味吗？为什么碱放多了也会发酸吗

回答是的 它本身作用是中和酸的 到放多了 自身会产生一种盐 加上老面的作用 会发酸

姐姐 我要睡觉了 你也早点休息

热心网友 时间：2022-03-17 14:20

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­­

老面馒头的做法

1.“面肥”放干净容器里

2.用温水化开，静置10分钟

3.用化好的面肥浆和面

4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程

5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵

6、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！

7.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可

8.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止

9.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。

10.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可

11、完成

热心网友 时间：2022-03-17 16:28

要使蒸出的馒头有酸味，关键的地方在发面。温度在30度时发面一般要1小时左右，做出的馒头没有酸味。如果发面的时间超过12小时，做出的馒头有酸味

热心网友 时间：2022-03-17 18:53

可能是发酵时间太长了

热心网友 时间：2022-03-17 21:34

发酵粉放多了

热心网友 时间：2022-03-18 00:32

碱放的少了追答发酵不到位

热心网友 时间：2022-03-18 03:47

碱放少了