自制馒头发酸是怎么回事

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:07

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热心网友 时间：2022-03-17 09:37

面粉和碱的比例不对。

可以。
你按这种方法试试

原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、老面200g、食碱3茶匙。

发面过程：1、将食碱倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

馒头制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

热心网友 时间：2022-03-17 10:55

没放碱

热心网友 时间：2022-03-17 12:29

发过了

热心网友 时间：2022-03-17 14:21

如果明显问到酸了可以在和面时放少量食用碱面或小苏达,再揉面,这样不仅可以祛酸还可以让馒头更松软