油条面加小苏打和面起什么作用

发布网友 发布时间：2022-03-16 23:10

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懂视网 时间：2022-03-17 03:31

油条相信大家一定都有吃过，它是我们从小到大见的最多的中华传统小吃，同时也是早餐店标配的早点。通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一下。

首先炸油条的时候一般都会放小苏打是因为小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大。不仅好吃而且还很好看。我们一般在制作大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，等二氧化碳和水蒸气溢出可致食品更加蓬松，使碳酸钠残留在食品中。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，它溶于水时呈现弱碱性。这种特性可以作为食品制作过程中的膨松剂。但碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，如果我们使用过多会使成品有碱味，如果油条中添加过量的苏打粉，一般我们是可以品尝出来的。

以上就是油条放小苏打的具体作用，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的清楚油条为什么口感这样弹性了。

热心网友 时间：2022-03-17 00:39

加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变得松软，也就是我们所说的发面。油条具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 5克、玉米油 40克、盐 5克、小苏打 3克、水 170克、玉米油 适量。

一、第一步把准备好的面粉，鸡蛋，酵母粉，小苏打，玉米油还有盐放一起。

二、然后盆中放入水，揉成一块面团，放旁边发醒120分钟。

三、时间到后取一小块拉长，压扁，切窄条，两个窄条叠一起，用筷子一下。

四、再用手将窄条拉长。

五、锅内放油加热，放入拉好的窄条。

六、用筷子不停的翻身，直到变金黄即可捞出，这样就可以食用了。

热心网友 时间：2022-03-17 01:57

　　加小苏打的作用，：
　　小苏打可以发生反应产生二氧化碳，而产生气体会排出，排出过程会在面中留下一些小气泡，从而使得面变得松软，实现发面。
　　小苏打简介：

　　碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

热心网友 时间：2022-03-17 03:32

不是发酵（小苏打不含使面粉发酵的酵母菌），它可以起到使油条面松软起泡的效果。

热心网友 时间：2022-03-17 05:40

发酵