只有内蒙古有的腌制小菜，做法有多么的独具匠心？

发布网友 发布时间：2022-03-17 00:34

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-17 02:03

给大家带来一道稀奇的内蒙古美食“红腌菜”，保证大家都没吃过，带您来见识一下内蒙古是怎么来腌制下饭小菜的。

说起红腌菜最早的记忆还是小时候妈妈做的蔓菁，芋头红腌菜，记得每年到了秋收的季节时，妈妈总会把地里的活都干完以后，就开始各种的腌菜，腌酸菜，腌咸菜，腌泡菜，腌茄子，酸黄瓜，油黄瓜，腌鸡蛋，家里的罐子都快没有地方摆了。

我们小孩子总是等不到腌制好就偷偷的把所有的腌菜尝个遍，怕被发现，每次都是蹑手蹑脚，得手后赶紧的跑，能带走的大块偷着装起来，带不走的就当时吃个够，等到大人们发现的时候，菜罐子都空了一大截，最后还是免不了一顿挨揍。

妈妈做的红腌菜每次都特别受欢迎，有时候没等晾干了就被我们偷吃掉了，最后妈妈把菜晾到了屋顶上，想着阳光也好，我们也小上不去，可是那时的我们越不让做得事偏做，固执的很，总是想着方法的达到目的，趁着大人们午休的时候悄悄的顺着墙头爬上去，赶紧的偷一大把下来，有放哨的，有上屋顶的，有在下面接应的，各个分工明确，最后平分这来之不易的胜利果实。

红腌菜到现在还依然是我们内蒙古的一大特色小吃，从以前的单一味道变成了现在的众多口味，有冰糖味的，麻辣味的，咸辣味儿的从以前的零食变成了现在上了餐桌的美食，红腌菜拌汤，红腌菜炒酸粥，我们内蒙人真是把它吃出了各种花样。

腌制红腌菜选用糖分高的红蔓菁，将地里的蔓菁挖回来，清洗干净，一切两半用盐来腌制大约两个月，蔓菁就已经有酸味了，然后切成片或是丝，妈妈一般切大片，稍厚一点的，这样吃起来更有嚼劲，晾晒两天，再放入锅中，加入冰糖，辣椒粉（不要太碎的细粉，要那种手磨的有辣椒仔的那种）酱油，慢火煮制，煮到蔓菁软烂了就可以了。

一般我们煮4-5个小时，这时红腌菜的香味已经很浓郁了，（闻一下忍不住口水都要流出来了）捞出来进行第二次次的晾晒，晒的时候上面盖一层细纱网，这样更加干净卫生，大约晒2-3天就可以了，吃一口酸辣可口，嚼一嚼筋劲十足。

冰糖和辣椒的用量根据个人喜好来定，我们家人都不太喜欢太辣太甜的，所以每次煮的时候冰糖和辣椒都不放太多。

红腌菜适合长期存放，便于携带，既可以佐饭下酒也可以当开胃小吃，冬天吃饭的时候拿出来一把当下饭菜，口淡了的时候装兜里时不时的来一根。现在有了密封小包装，不用像我们小时候那样装在口袋里把衣服都弄脏了，更加的方便卫生，只要封好口时间长了也不会干，不会影响口感。

纯手工制作的红腌菜吃的不仅是菜更是家的味道，妈妈的味道。

热心网友 时间：2022-03-17 03:21

　准备：先要将所有蔬菜洗净，然后圆白菜切大约2cm大块状，胡萝卜可切条，

　　制作步骤：将切好的菜放入容器中，用手尽量压实，然后一勺盐配一碗水化开，浇到菜上，就这样一碗一碗化着加，直至盐水和菜齐平。然后找一块干净的石头洗净后压在菜上，盖上盖就OK了。

　　从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜，以增加乳酸菌活力，一来使菜尽快发酵变酸，二来确保菜不会发粘变臭。

　　大约腌制几天后，圆白菜开始呈透明，这时就可以吃了。吃面条吃肉喝粥的时候，配上一小碟这样的泡菜，绝对别有一番风味。

热心网友 时间：2022-03-17 04:56

其实一般都是腌制的材料会比较的我们没有见过，还有就是那些食物的味道我们其实也是没有尝过的，但是都是非常的酸辣可口的。

热心网友 时间：2022-03-17 06:47

很独特。内蒙的腌制小菜味道鲜美，要储存在罐子里一百天。