雪里红腌菜的做法大全窍门

发布网友 发布时间：2022-03-17 00:34

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热心网友 时间：2022-03-17 02:03

传统做法腌制雪里红，非常好吃，翠绿不发黄，是我比较喜欢吃的菜。它可以凉拌，可以炒，还可以蒸，无论怎么做，都非常美味好吃。

雪里红是一种很常见的普通蔬菜，通常的做法就是腌。腌制好的雪里红吃起来非常开胃消食，清淡可口。并且做法非常简单，不加一滴水，半月就能吃，吃一年都不会坏。但是在生活中很多人，在腌制它的时候不成功，腌制出来的雪里红，很容易烂，颜色不翠绿还发黄，咸淡不均匀，等问题。那你可能是方法搞错了，接下来我把正确做法分享给大家，腌雪里红掌握6大诀窍，翠绿不发黄，大家可以试试，喜欢的朋友可以按照此做法做给家人吃。

【食材】：雪里红，食盐。

【制作方法】

1、首先把雪里红洗干净，放到绳子上晾晒一下，把水分都吹干，再把雪里红的根部去掉，切成小段。

2、切好之后放入无水的大盆中，撒上食盐搅拌均匀，食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来，拌好之后腌制一会就好了。

3、再把水分挤干，挤干之后放入一个无水无油，无杂质的菜坛子中，边放边压紧，就这样把坛子压满压紧实。最后再把腌制出来的汤汁也倒进来，再在上面撒一层食盐 ，盖上盖子，密封保存半个月就可以了。

小贴士：

1、腌制雪里红的时候要一次性把盐加足，一般菜和盐的比列为5:1。

2、洗干净的雪里红一定要把水分晾干，否则在腌制的过程中，会烂。

3、腌制雪里红的罐子一定要是无水，无油，无杂质，干净的，避免在腌制的过程中变质。

4、腌制的过程中，中途可翻动一次，一是为了雪里红盐分均匀，二是为了使腌制出来的学里红，不发黄。

5、在随后几天里，罐中的雪里红要一天之内多翻动几次，使雪里红透气，散热，咸淡均匀。

6、腌制雪里红的时候不要把它放在阳光下暴晒，要放在阴凉之处进行储存，一般半个月之后就可以拿出来吃了，不可腌制时间过长，否则亚*盐会很高的。

腌制好的雪里红，无论是吃馒头还是喝稀饭，都非常不错。非常清淡，脆爽。喜欢吃雪里红的朋友赶紧试试吧。

热心网友 时间：2022-03-17 03:21

去年开始，我偶然发现小市上卖腌渍雪里蕻的，特别是在雪天，翠绿的腌渍雪里蕻格外显眼，清冷的风中，雪里蕻独特的清新味道，再一次让我的记忆复苏。今年的小雪过后，我第一尝试自己腌制雪里蕻。

工艺：腌
口味：咸鲜味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.雪里蕻摘去老叶，清洗干净
2.放在通风处晾晒至干
3.把晾好的雪里蕻切碎

4.用盐拌匀，并揉搓
5.坛子清洗干净，晾干
6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实
7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用

烹饪小贴士：
腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗
盐的量，可以酌情把握，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝
坛子要保持无水无油，否则易腐烂
花椒可以不添加
取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油
腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴

热心网友 时间：2022-03-17 04:56

付费内容限时免费查看回答雪里红腌制方法:

食材用料:

雪里红10斤、盐1.5斤、香叶适量

1/4首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。

热心网友 时间：2022-03-17 06:47

你好
咸菜我还是比较喜欢的，多数用来做雪菜肉丝了，夏天的时候还喜欢加点毛豆仁炒炒，所有每年都喜欢腌一点，唯独今年不想腌的——懒的原因，但亲戚知道我喜欢腌点咸菜，自己地里长的雪里红给我带了点，又只好行动了！！
食材明细
雪里红、盐。

1、准备的原料。

2、雪里红菜洗净沥干再剁碎，我喜欢越碎越好。

3、剁好的菜加点盐拌匀。

4、再在上面压上重物一个晚上。

5、第二天就可以看到菜的水分就出来了。

6、这时候就需要家里的男丁帮忙把菜的水分挤干，越干越好。

7、可以尝一下咸淡，淡的再加点盐拌匀。

8、用瓶子装好剩下的交给时间就可以。
望采纳祝你好运

热心网友 时间：2022-03-17 08:55

雪里红买来放在太阳下稍微晒下，晒的变软了，然后用水清洗干净，稍微揉一揉，揉出水，然后放盐、放温开水密封起来等待就可以了

热心网友 时间：2022-03-17 11:20

首先准备密封的罐子，把雪里红放入其中，加入一层大粒盐，再放入雪里红，再加入大粒盐，然后密封好放入阴凉处，腌制一个星期左右即可。

热心网友 时间：2022-03-17 14:01

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜*。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 将雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干，将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红，双手用力揉搓雪里红，直至揉出墨绿色的盐水，封坛，然后放置10天左右就可以吃了。

热心网友 时间：2022-03-17 16:59

洗净了直接放缸里，放盐慢慢腌制就行了！