莲藕怎么存放才能不发黑？

发布网友 发布时间：2022-03-17 00:38

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热心网友 时间：2022-03-17 02:08

莲藕是一种比较常见的蔬菜，生食口感鲜嫩，脆甜清爽，熟食炖之后藕断丝连、入口绵软，老少皆喜爱。虽一说莲藕大家都会想到湖北，其实在我国有很多地方也生长莲藕的，而且很有特色，像苏州的莲藕就有“雪藕”之称，色白如雪，生吃堪与鸭梨媲美；广西贵县大红莲藕，身茎粗大，熟食特别的绵；还有像山东临沂的莲藕、山西黄河边上的莲藕等，都非常的不错。

我的家乡是在黄河边上，记得小时候家里也有几亩藕田，一到深秋或初冬，就是挖藕时节，这时天气格外寒冷，爷爷和父亲先把藕田的水排出，那时家里条件有限，没有胶靴皮裤，爷爷和父亲就赤脚短裤下塘挖藕，这绝不是什么好活，所以至今家里的藕我都不会浪费，学着用各种方法来储存。

大家都知道莲藕放上一段时间就会变软发黑，下面就和大家分享我最常用的家庭保存方式，放3-4个月都不会*，拿出来吃的时候总是新鲜的。

一、挑选莲藕

1.购买莲藕时，要选新鲜饱满、内外无伤，两边要被藕节封住的，这样的藕眼中不会有淤泥等杂质，便于保存。

2.要挑选带有一些湿泥的莲藕，这样耐于保存。如果没有湿泥就是已经处理好的莲藕，一般不便于储存。

3.在挑选藕的时候，要闻一下有没有异味，好的莲藕散发出来的是淡淡泥土味，而闻起来有微酸味道，就是经过工业处理的，这样的藕就不要选。

4.藕一般分为脆藕和粉藕，脆藕颜色一般偏微白，表面光滑，粉藕色泽为浅黄褐色，表面微带小斑点，粗糙不光滑。

5.脆藕一般无丝适合凉拌、清炒，粉藕丝多，适合煲汤、炖煮。但藕的品种比较多，我们一般还要结合藕的部位来选用，藕的前2节比较脆嫩，凉拌不错；藕中适合清炒；藕梢比较粉，适合炖煮。

二、冰箱冷藏保存

1.买回来的新鲜两端带节莲藕，不要切掉藕节头，那样就会导致切开的莲藕氧化发黑，也会缩短保存时间。

2.也不要把莲藕放入水中清洗，藕孔里有水后，如果水分控不干净，很容易加快莲藕腐烂速度。

3.正确做法是，盆中倒入适量的清水，加入3汤匙的食盐（盐可以杀菌），然后放入厨房纸巾或毛巾浸湿，稍微拧干，擦掉莲藕表面上的湿泥，再把莲藕表面晾干。

4.晾干后的莲藕，藕节全身封上保鲜膜，然后放入4-5度左右的冰箱中冷藏保存即可。

总结：处理好在封上保鲜膜的莲藕比较适合冰箱冷藏保存，最佳温度在4-5度左右，用盐水擦拭过的莲藕，能够抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低莲藕腐烂变质，这样的莲藕一般可以储存3-4个月。切记莲藕不能用水清洗，用毛巾擦干表面的泥土杂质即可。

结语

在我们家庭中，如果逢年过节剩的莲藕比较多，冰箱空间有限，我们也可以用盐水浸泡保存莲藕，这种方法要把莲藕清洗干净，用刀削去藕节，放入家里的塑料桶中，倒入没过莲藕的清水，再放入食盐，然后冬季里要1个星期换一次清水加食盐，它的保存时间稍短一些，一般在2个月左右。大家也可以用破壁机把莲藕打成藕浆，过滤、晾干，做成藕粉也是不错的。

保存莲藕就是这么简单，莲藕表面用盐水擦干净，封上保鲜膜，再放入冰箱冷藏保存，几个月都不会腐烂，不会发黑，还很新鲜。

热心网友 时间：2022-03-17 03:26

莲藕所含的多酚氧化酶，是莲藕会发黑的最主要的原因，多酚氧化酶在遇到空气之后就会氧化变黑，所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了。

热心网友 时间：2022-03-17 05:00

莲藕想要不发黑，可以把它泡在水里，然后放在阴凉潮湿的地方保存，因为莲藕本身生活的环境就比较阴凉，这样有利于保存

热心网友 时间：2022-03-17 07:08

盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。