熬粥的时候，究竟是放小苏打好还是放碱面更好？

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:46

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-17 18:15

粥里是放碱面好，还是放小苏打好？

什么是碱面，小苏打？它们的区别是什么？这对一个厨房新手来说，可真是傻傻分不清楚。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。

很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好？到底有没有好处我们来探讨一下。

①为什么大家要加碱？

煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强嗜口性，一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了黏性即稠一点。

②加碱的坏处 [1]

1.加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。

2.损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸)。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素 K 的影响较大。

所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。

我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。

热心网友 时间：2022-03-17 19:33

放小苏打更好，因为这样熬出来的粥口感非常的软糯，营养价值也很高，而放碱面责会很影响粥的口感，可以进行一下尝试。

热心网友 时间：2022-03-17 21:08

付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。

亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。

亲亲您好，粥里是是放碱还是小苏打，都有好有坏呢~建议粥不要加碱加小苏打，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感[鲜花]

加碱可以缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强口感，增加了粘性即稠一点，但是加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值，损失维生素~

小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几~

为了健康喝粥，建议小苏打和碱面都不要放呢

希望我的回答对您有所帮助，期待亲亲的赞呢，十分感谢❤️❤️❤️

热心网友 时间：2022-03-17 22:59

煮粥还是不要放碱面的好，虽然放一点碱煮出来的粥会稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝加碱的粥.(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

热心网友 时间：2022-03-18 01:07

我觉得放小苏打更好。因为经过实验，放小苏打的粥更加粘稠，口感也更加好。