李子干怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:47

我来回答

共3个回答

懂视网 时间：2022-03-17 21:08

李子干做法：

1、准备材料：李子50斤左右、糖20斤左右、盐适量。

2、李子用盐水洗干净后晒干生水。

3、用剪刀剪成十字，然后按一层李子一层糖的方法将李子铺在桶中，常温放置2~3天，期间翻动几次。

4、将所有李子从桶里捞出，保留糖水，晒干李子水分。

5、李子糖水用小火熬到能拉丝。

6、李子晒干后把李子放到糖水里泡半天，捞出放蒸锅蒸20分钟，再晒干即可。

热心网友 时间：2022-03-17 18:16

1.原料选择：选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。
2.浸碱：为去除果实表皮的蜡质，加速干燥，需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25～1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4～30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面就有极细的裂纹。

3.漂洗：用清水漂洗去碱液。

4.剖半去核：用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。

5.干制：有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3：1。

（1）人工干制：将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20%，干燥时间20～36小时，中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。

（2）自然干制：将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到七成干时（若天气晴朗，一般需4～5天），将晒盘叠置阴干。对果形大的品种，在暴晒2～3天后须翻动一次，以防变质或粘在晒盘上。

6.包装：干燥后的成品，经挑选分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，贮藏回软14～18天。

质量标准 干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密，用两指捻压果核不滑脱，含不量为12～18%，色泽鲜明，不发霉。

热心网友 时间：2022-03-17 20:08

李子容易腐烂，最后选择好天气，从早晨就开始晾晒，到晚上，表面就有点发干了，晚间平铺，不要堆放，否则就腐烂，第二天接着晾晒，有半干后，容易操作了。