食材_扁尖窍门
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发布时间：2022-03-18 03:35
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懂视网
时间：2022-03-18 07:56
食材：扁尖、猪里脊、盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、姜、葱、白糖一茶勺。
扁尖肉丝的做法：
1、将扁尖用凉水浸泡六个小时，泡的时候需多换几次水，中间换二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中）。
2、猪肉切丝加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
3、扁尖去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
4、锅里放水烧沸，放入扁尖焯一下，捞出沥干水分待用。
5、热锅热油，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
6、热锅热油，入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入适量料酒一茶勺白糖少许鸡精调味，再放入肉丝翻炒炒均匀。
7、倒入适量清水烧沸后，加适量盐调味即成。
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时间：2022-03-18 05:04
扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。扁尖入馔,由来已久。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
敏感体质:有皮炎患者不能吃。
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时间：2022-03-18 06:22
4主料. 蒜剁成泥； 3，将其水分挤干，除掉涩味： 莴笋 500克 调料： 盐 10克 大蒜 20克 辣椒油 15克 酱油 8克 芝麻酱 8克 白砂糖 8克 花椒粉 5克 各适量 麻辣青笋尖的做法，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀. 笋尖装入碗内、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成： 1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，粗的切成6牙； 2. 先用盐腌渍约1小时
在生存之中都对比喜好吃一些对比拥有特色性的美食，譬如笋尖，笋尖以及竹笋的身材是不同样的，这是最嫩最爽利的处所，一样平常要是在这个季候没有竹笋的话，各人就会吃干竹笋，可以泡发后用来煲汤大概爆炒，竹笋干以及辣椒是很完善的联合，以是这两种可以搭配在一块儿。
干笋尖怎么做好吃
石笋尖椒
质料
天目山石笋100克，小尖椒200克调料盐、味精、香油各适量
做法
1、石笋泡水后切长条，小尖椒对于剖开，去籽切成条形。
2、起油锅，入石笋、尖椒过油，倒出，放入味精、盐，翻炒，淋香油出锅。
小诀窍
特征
颜色清新，口感爽利
干笋肥肠
质料
熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个葱、姜、盐、生抽、鸡精
做法
1、干笋尖用温水泡开，切段
2、熟肥肠切片
3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
4、倒入笋干一块儿炒，参加少量盐、生抽调味
5、然后再放入青红椒翻炒匀称，放入少量鸡精出锅便可
笋尖啤酒鸭
质料
鸭腿两只，笋尖，啤酒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶
干笋尖怎么做好吃
做法
1.鸭腿斩块，冷水入锅加姜片以及料酒飞水去浮沫并冲刷洁净，沥水备用
2.平底锅中不放油，鸭皮向下，用小火逐步把鸭皮下的油煎出来
3.当鸭皮金黄，油出来了之后就可以把它鸭子拨到锅的一边
4.用鸭子自身出的油把葱姜蒜煸香
5.鸭肉以及葱姜蒜翻炒几下，加入适量生抽，老抽以及糖调味
6.翻匀后倒入整罐啤酒
7.大火烧开参加八角，桂皮，香叶转小火
8.加盖炖30分钟
9.开盖参加切滚刀块的笋尖
10.再大火烧开转小火，调入盐。连续加盖炖10分钟
干笋尖怎么做好吃
梅干笋虾饼
质料
白虾200元,笋一个,梅干菜两大匙,面包粉适量,面粉适量,蛋一个,肥的猪绞肉约莫半碗量,油一碗,酒两大匙,酱油一大匙,胡椒一小匙,糖两大匙,姜末一小匙,卵白一个
做法
梅干菜处置惩罚，先泡水两小时，切碎后，干锅后炒干炒香。
笋切小丁与做法1，参加肥猪肉与虾泥中(这次的虾泥是请猪肉贩帮我一块儿搅的，以是是小小丁，不是泥~口感很优唷~)再参加调味一块儿mix同方向搅拌半小时以上。
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时间：2022-03-18 07:57
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。那么，这里就先来给大家一下扁尖脚圈汤这道菜的做法。
1.12食材：猪蹄。(横着斩断，像脚圈)
2.21洗净。滚水焯过
3.焯好，有毛的地方用铗子弄净
4.扁尖用清水浸泡二十分钟
5.斜切块备用
6.芸豆、黄豆浸泡三十分钟
7.把猪蹄、扁尖、芸豆黄豆、葱姜、料酒全放到电压力锅，开到煲汤上
8.一小时后就可以开吃了。(只要加点盐、鸡精)
虽然扁尖脚圈汤这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
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时间：2022-03-18 09:48
扁尖焖酱鸭的做法
菜谱序号：2719
菜谱名称：扁尖焖酱鸭
更新时间：2019-04-21
主料湘仔鸭(半只)，扁尖(200克)
辅料生姜(适量)，蒜子(适量)，干辣椒(适量)，油(适量)
厨具炒锅
步骤
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤1
1、湘仔鸭半只洗净
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤2
2、剁成块
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤3
3、蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤4
4、放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤5
5、捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤6
6、坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤7
7、放鸭块入锅翻炒均匀。
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤8
8、接着加入料酒
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤9
9、生抽、老抽翻炒一会儿。
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤10
10、盖上加盖子，稍焖煮一下。
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤11
11、再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤12
12、挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
浓油赤酱滋阴大肉菜 【扁尖焖酱鸭】的做法步骤13
13、大火烧开转小火加盖焖30分钟，最后转大火收汁即可。
菜谱简介黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳，秋冬养生主阴。而冬季阳气在里，胃中烦热，再加之冬天天气较为寒冷，人们习惯这时候吃些大补之品，由于活动少，代谢较缓，体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。冬季身体容
