酸辣椒做法最正宗的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 03:46

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热心网友 时间：2022-03-18 05:16

酸辣椒腌制方法的做法  
用料
盐300克
海花红尖椒5斤
小米辣1斤
生姜1斤
白酒少量
做法  
1.选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。我用的海花红尖椒，妈妈说这种辣椒肉厚但是不够辣，需要掺小米辣（我用五斤海花红加一斤小米辣）；
2.剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。有些人做酸辣椒不剪直接腌，腌整辣椒是为了直接吃；而我主要为了煮鱼，所以剪成做菜大小，到时候可以从坛子里捞出来直接下锅；
3.拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。如果担心咸淡掌握不好，泡完可以尝试一下水的味道，水比平时吃菜略咸即可。如果尝试后要加盐一定要趁水很热的时候加进去；
4.晾凉：将辣椒晾至凉透，一定要凉透，妈妈说最好水凉了以后盖一下放隔夜；
5.加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐（炒菜差不多的比例，这个盐不在上面300g盐含量中）后加入凉透的辣椒中，拌均匀；
6.装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右（夏天或者温度高的地区一个月就可以，其他季节相应延长时间）可以吃啦！按照这个方法做的辣椒，不起皮儿，口感脆，酸辣可口。
7.开坛：（时隔一个半月追加开坛信息）第一次尝试是在满月当天，辣椒水已经很酸了，辣椒酸味还差一点；第二次尝试是第48天，酸辣椒跟父母腌制的味道差不多，脆、酸辣可口、比吃的菜略微咸一点儿。第一次动手就腌制成功啰。

热心网友 时间：2022-03-18 06:34

一种是直接用冷水把洗净的辣椒放入坛子，里面放少许盐和白酒。另一种是用花椒八角盐放入水中烧开，等水凉后倒入坛中，放入洗净晾干的辣椒，滴少许白酒，此种淹法缺点是不能沾生水。

热心网友 时间：2022-03-18 08:08

把菜缸、稻草、石块洗好晾干，再把挑好的辣椒去柄洗干净晾干水。然后缸内加酸水再加入鲜辣椒，水要淹没辣椒不能露出水面，然后用石块压紧辣椒再用稻草盖上，再用石块压在上面即可。