鸡怎么煮好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:41

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热心网友 时间：2022-06-16 19:38

　鸡汤炖与煲的做法

　　煲鸡汤杂谈：
　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　煲鸡汤的做法：
　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
　　·鸡洗净沥干水。
　　·提前做一壶开水。
　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
　　·倒入温水，水量一次给足。
　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
　　·大火烧开后，转小火慢炖。
　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。
　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

　　炖鸡汤的做法
　　炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
　　炖鸡汤2、飞水——必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　炖鸡汤3、下锅——水“生”火热
　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　炖鸡汤4、火候——猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　炖鸡汤5、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　鸡块汤
　　材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
　　调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
　　做 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

　　香菇炖鸡
　　1。先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
　　2。把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
　　3。将鸡放在锅中，加水，先用旺火把它烧开
　　4。然后转中火炖个15-30分钟
　　5。再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜
　　6。用小火炖1-2个小时左右。
　　7。起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

　　土豆炖鸡
　　配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，土豆，鸡肉
　　步骤：
　　1把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了
　　2把鸡捞出
　　3炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
　　4加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
　　5加适量料酒，适量酱油，，一点点醋和糖（增加鲜味）
　　6翻炒一会，出香味后加水，加土豆，盖上锅盖小火慢炖
　　7其间记得翻炒一下不要粘锅
　　8土豆差不多的时候开大火收汁，加盐，加味精就可以出锅了

　　海带炖鸡
　　净鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。
　　制法：
　　（1）将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块。
　　（2）锅内放入清水，将鸡块下入锅内，开火烧沸后撇去浮沫，加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时，加入精盐、味精，烧至鸡肉入味，即出锅装汤盆。
　　鸡与海带相炖，具有补虚、益气、软坚散节、润肤乌发的作用，亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以，此菜是润肤、乌发的健美食品。
　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65％至90％。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
　　因此，炖鸡时正确放盐方法是：将炖好的鸡汤降温至80~90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

　　土豆炖鸡块
　　1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟

　　2）土豆去皮切1cm见方的小块

　　3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟

　　4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！

　　1.鸡块首先应该用开水焯一下。
　　2.如果是柴鸡不容易熟，可以在步骤3以后放进高压锅闷十分钟。
　　3.出高压锅以后再放盐，因为那时候鸡块已经熟了，放盐不会毁掉肉里的蛋白质。
　　4.在炖的时候放点大料和桂皮，味道会更好。
　　好吃，但你们说要不要加点蚝油呢？我认为可以加点耗油！！在加点蒜头瓣
　　如果条件允许的情况下可以在加点沙茶酱！！
　　味道会更好点``辣椒可以煸下！！！
　　放如鸡块煸的时候在下少许料酒稍微烧一下！！
　　在加水！！不能说炖20分钟！！
　　应该说炖到熟为止！！！！看情况``
　　还有我觉的这个土豆炖鸡不叫土豆炖鸡
　　这个是用烧的吧！！！炖不是这样的！！因为上面提到转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！！！所以希望改正下```

　　莴笋炒肉
　　所有材料都配齐了，开始炒。
　　先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。
　　等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
　　待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。
　　喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~

　　我妈妈教的做法:莴笋切丝,尽量细点.放点盐稍腌一小会.过水沥干水,油烧滚<喜欢辣椒.花椒先用油爆一下,家乡做法.不吃辣放蒜头, >.放菜大火炒,试一下味再放盐起锅.腌了盐的莴笋是脆的。

　　卤牛肉炒笋瓜做法：

　　1、超市购卤牛肉切片。

　　2、笋瓜洗净切片。

　　3、锅烧热，入油，爆香姜蒜。

　　4、倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。

　　5、加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。

　　起锅。

　　煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.
　　煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
　　要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.

　　原料没有问题，一般牛腿骨煲出来的汤发淡*，因为牛腿骨没有什么肉都是骨髓，如果加入牛肉部分，出来的汤就发白色。
　　猪腿骨也叫猪棒骨，买的时候是一整根，煲时要敲成二段，让骨髓露出来，猪骨上面一般都会带有许多肉，煲出来的汤就会发白。
　　超市的骨头一般很干净，回来用清水泡一下，这样会让血出来，然后锅里放入冷水，这时的锅可随便，冷水放入洗好的骨头，等水开后会有血沫出来，再让它煮一会，然后慢慢撇去血沫，有人是不换水的，我建议还是换一锅清水再煲，这样不影响味道。
　　撇沫时不要用勺子去搅，这样做只会让血沫重回到骨头里。越新鲜的骨头血沫越多，最后看水里血沫少了后，不要关火就把骨头捞出，再用清水洗净。
　　砂锅里放清水，记住煲烫最忌讳中间加水了，如果一定要加也不要加冷水，水开后放入骨头，因为骨头已经加热过，所以直接放入冷水中会影响营养物质流出。猪骨一般是不需要放太多调料的，北方人喝汤喜欢放入过多的调料，这样会影响汤的本来味道。如果是猪棒骨的话就不需要放什么调料，水开后改文水就可以了（可滴些醋进去），在1个小时内不加任何东西进出，如果要放入党参之类的东西就在这时放入，然后就再接着煲，再过一小时后会发现汤已经发白了（这时你会闻到骨头汤的香味，），如果想味道浓些就再熬一会儿，这时还是不要放东西进去，一般骨头汤在3个小时左右是最好的，如果要喝纯汤这时就可以关火了，再最后放入盐。如果要放入蔬菜，如胡萝卜什么的，就在后20分钟放入。（我一般会放一些党参和枸杞，蔬菜会放一些胡萝卜块和玉米段，最后的5.6分钟还会放入一点红枣，当然这是各人口味问题了，如果要放入枸杞的话在后30分钟左右放入。）
　　牛.羊骨也不用放太多调料，开火后放入少需料酒和姜片就可以了，这样可以去掉擅味，如果觉得味道淡，可在盛出后在碗中放入点葱花。
　　最后想提醒一下大家，骨头汤虽营养但骨髓里的脂肪还是很多的，如果想喝的营养，最好在汤煲到差不多时关火让汤冷却，等上面的油凝固后撇出，再烧开，这样汤很鲜美也不会很油腻。

　　再向大家推荐一道猪蹄汤，是美容的佳品。
　　制作过程：猪蹄（中等大小两个即可），现在的猪蹄都处理的很干净，回来清洗干净，切成小块，锅中放入凉水，把切好的猪蹄也放进去，等水开后撇去血沫，这里注意不要用勺子去搅，那样会让血沫再次回到骨头中，把过水的猪蹄捞出控水。炒锅里放入少需底油，油八成热后放入姜丝抄香，然后放入猪蹄块抄至5分钟后出锅。
　　砂锅放入清水（这里还是一样要放够水，中途不能加水），水开后放入抄好的猪蹄块，大火等水再次开后改成文火熬至3－4小时，这时要放的调料有葱段和少需料酒和两三片姜，这样也是为了去除腥味。最后半小时放入盐和新鲜的黄豆（也可以用泡好的），最后大功告成了，这时的汤已发白，骨胶原可都在汤里啊！
　　骨头汤和猪蹄汤是冬季最好的补品，每周保证能喝一回最好。
　　温馨提示：这个汤最好是趁热时喝，放凉了会腻。
　　褒这种骨头汤，党参、枸杞和红枣是最好的搭档，都是补血补气的好东西，最好祝大家健康！

　　莴笋炒肉丝
　　用料：莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。
　　做法：先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦

　　芹菜炒肉丝
　　主料：芹菜若干，肉丝若干
　　调料：油，盐，味精
　　做法：铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。

热心网友 时间：2022-06-16 19:38

做海南鸡饭啊，又有鲜嫩的鸡肉吃，还有香香的饭。制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱打结，如果喜欢桂皮之类的香料，也一起塞进鸡肚子中。
然后再煮一大锅水，水开后加入盐，视个人口味决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水后，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡捞出立刻浸入冰水中，这样会让鸡肉保持很嫩的状态，不会老掉。
烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它煮饭，米选好一点的哦，煮出来很q的，用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味。
吃的时候把鸡斩件上桌，碟底铺些黄瓜片，很清爽。
而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。
醮食的时候，喜欢辣的就用辣椒酱，不喜辣就用美味鲜酱油，或者海鲜酱油，我偷懒就用李锦记的蒸鱼豉油，如果有自己喜欢的调料酱汁，只好喜欢就好嘛！