普通面粉做的凉皮,在盘里撕不完整,没劲,怎么办呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 01:01

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热心网友 时间：2022-06-16 23:45

粘罗不好揭皮，凉皮糟、脆，稍微用力，凉皮即被撕破，做出来的凉皮品相很差，罗底有很多细碎的面渣，凉皮的品质无从谈起。主要原因，浆没有兑好，即制作之前的面浆处理不到位。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，所以兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但是兑浆，并不是传统意义上的简单的调整面浆的稀稠，它涉及多方面的因素，比如面粉、季节、沉淀等，同时还需要注意调整面浆的酸碱度，因为凉皮面水的沉淀过程，实际上就是一个逐渐发酵变酸的过程，所以在制作之前必须调整酸碱度，否则就算是密度调的再好，只要酸碱失衡，肯定也是做不成的。酸碱失衡的一个最大特点就是不好揭皮，粘手，表象稀烂无光泽。

热心网友 时间：2022-06-16 23:45

我就给你一点建议，在面
里加上少许淀粉和盐试试
吧（这是我昨天才看到的
视频，由于我原来在家也
做过凉皮，还专门从西安
带回来罗罗，但是不成功，
所以特别注意了这个配方
要求）。
你可以试试有没有效果，
希望能对你有帮助。

热心网友 时间：2022-06-16 23:46

重新做一次～