青豆炒虾仁的家常做法
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发布时间：2022-04-20 23:03
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热心网友
时间：2022-05-13 03:40
青豆虾仁
〖主料〗虾仁 青豆
〖做法〗速冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2。虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3。油锅烧热，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；
4.然后倒入虾仁，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
〖注〗炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
热心网友
时间：2022-05-13 04:58
今天为大家分享一道湖南名菜“青豆炒虾仁”的做法，成菜青白鲜艳，滑嫩鲜美。虾肉营养丰富，肉质松软，易消化，及美味又营养。豌豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素等营养成分，能促进大肠蠕动，增强机体免疫功能。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友也来学习一下吧。
【青豆炒虾仁】
1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。
2.下面我们把食材滑煮一下，锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。
3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
技术要点：
1.虾仁提前上浆，吃起来更加嫩滑。
2.虾仁汆煮的时间不要超过20秒钟，以免失去嫩滑的口感。
热心网友
时间：2022-05-13 06:32
虾仁现剥 二十只左右玉米粒 一大把青豆 半碗约150克左右姜 两三片料酒 1勺盐 2克糖 3克洋葱碎 一小把玉米油 适量
虾仁炒玉米青豆的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备食材: 鲜虾去头剥壳抽去虾线清洗一下（这个大家应该都会就不上图了） 如果你用超市里买的现成的虾仁也可以，或许口感没有现剥的好，虾味也没有现剥的鲜 豌豆玉米粒洋葱碎切好备盘
步骤 2
虾仁放一勺料酒加一小撮盐加姜丝，用手抓匀腌制5-10分钟去腥。 放一小勺淀粉进去抓抓也可以，可增加虾仁Q弹脆嫩的口感，但是我今天忽略了，就算我忘了吧 ¬_¬｀ 别忘了腌制好把姜丝挑出来哦
步骤 3
上锅，开水，玉米青豆焯水煮两三分钟，加几滴食用油和一撮盐，可保持青豆颜色翠绿
步骤 4
焯好捞出备用
步骤 5
起锅倒油，油热后倒入虾仁翻炒放入洋葱碎翻炒一分钟，放洋葱碎为了增加香味（我个人喜欢，你们不喜欢的可以不放，随意）
步骤 6
倒入玉米青豆翻炒，放入2克盐，3克糖调味
步骤 7
翻炒两分钟吧，出锅前淋上点香油，装盘出锅
步骤 8
成品，色香味俱全
热心网友
时间：2022-05-13 08:24
青豆炒虾仁
做法
1 虾仁准备好，胡萝卜切丁，
2 青豆热水焯熟
3 最后放胡萝卜焯一会，捞出备用
4 蒜爆香
5 炒虾仁到变色
6 放青豆胡萝卜，放盐和蚝油，翻炒均匀。
青虾仁的营养价值
青虾仁的蛋白质含量很高，比鱼类、蛋类高出十几倍，而且虾类含有甘氨酸，其含量越高，虾的甜味就越高。
青虾仁中胆固醇含量较高，同时含有丰富的牛磺酸，能降低人体血清胆固醇；虾还富含钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
清炒虾仁
用料
南美青虾仁、青豆、胡萝卜、鸡蛋蛋白、生粉、姜、盐。
做法
1、青虾仁加蛋清、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。
2、锅内加水，水开后加胡萝卜丁和青豆，焯水捞出待用。
3、炒锅中放油，加姜末爆香，加入之前腌制好的虾仁翻炒。
4、加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，炒匀，起锅。
热心网友
时间：2022-05-13 10:32
青豆炒虾仁的做法窍门
1、首先将虾仁用加了盐的清水冲洗，直到虾仁变的干净，姜切成丝，葱切段。
2、虾仁用厨房纸按干水分后，放入姜丝与葱段，再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。
3、锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出。
4、将虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。
5、锅中倒油，6成热时放入虾仁滑熟，放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加盐调味，装放盘内即成。
青豆炒虾仁
青豆炒虾仁是湖南省传统的特色名菜，属于湘菜系。青白鲜艳，滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
中文名
青豆炒虾仁
主要食材
虾仁 ，豌豆，鸡蛋
分类
湘菜
调料
盐
制作工艺
炒
快速
导航
制作工艺
工艺提示
菜品口感
食谱营养
食谱相克
制作材料
主料：虾仁1000克 豌豆650克 辅料：鸡蛋30克
调料： 猪油（炼制）100克盐20克味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉（豌豆）30克 大葱10克大葱10克
制作工艺
1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；
2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；
3. 沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；
4. 荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；
5. 葱切段；
6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
7. 将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；
8. 锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成[1] 。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆也称青豆。
菜品口感
青白鲜艳，滑嫩鲜美。
食谱营养
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固
