如何做小白菜

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:03

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-05-12 23:04

一 小白菜炖豆腐
原料：
北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。
做法：
1.烧油炒一下姜沫
2.放入西红柿炒化
3.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟
姜，是促进血液循环的，冬天吃好，对减肥也有很大益处，还可以放一些胡椒粉，也有类似功效。
这个菜吃起来热量不高，营养很充分，味道也很不错，如果能把豆腐换成豆渣，那功效绝对好！！

二 虾皮炖小白菜
原料：
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
原料处理：
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用
做法：
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
注：做这道菜有几个地方要注意的：
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。

三 清炒小白菜
原料：
小白菜250克、红辣椒5个、姜5克。
调料：
盐5克、糖3克、鸡精2克。
做法：
1、将小白菜切成3厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。
2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的颜色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。
注：
这个菜很容易熟，不用炒很久。

四 豆腐小白菜
原料：
豆腐一块、小白菜1把、红椒绿椒各一只、蒜适量。
调料：
盐、生抽适量。
做法：
1、小白菜撕成段，蒜切好待用；
2、豆腐切成块，在平锅里煎至两面金黄；
3、锅内倒入油，爆香蒜片，倒入煎好的豆腐，加入凉水，稍没过豆腐，炖15分钟加入小白菜再炖3分钟即可。

五 土豆小白菜汤
原料：
土豆一个、小白菜一小把。
配料：
盐、鸡精。
做法：
1、将土豆去皮，切成2厘米的长条，放入冷水中浸泡(主要防止土豆变黑）；
2、将小白菜洗净切成3厘米长的段；
3、锅中放入300ml水，烧开后，放入土豆条，将土豆煮至软烂；
4、放入小白菜，烧开，放入盐和鸡精调味即可。

六 小白菜丸子汤
原料：
肉馅、花椒粉、葱花、鸡蛋、盐、鸡精、小白菜。
做法：
1、肉馅4两，搁花椒粉，要一层一层的均匀洒在上面，多放一些味道足。
2、切碎葱花，一定要最小最碎，放在肉馅里。再搁入一个小鸡蛋，一些盐（汤里还要搁盐，所以不用太多），一点鸡精，姜沫一丁丁。
3、一个方向搅拌肉馅，几分钟后，再放入版勺干淀粉，继续搅拌。
4、锅中放油烧热，用葱段和姜片炝锅，搁花椒粉，炒香后到入白水，大火烧开。（此时可以换汤锅）
5、调中火，用小勺，一勺一口肉馅入汤锅，再烧几分钟。
6、撇去浮在汤水表面的肉末子。
7、调大火，放入小白菜。先放入根部，使之立于锅中（因根部不易熟），差不多快熟时，叶子自然倒入锅中，2分钟后加盐，溶开后品尝一下，关火时可再放一点点鸡精。

七 清汤滑鸡球
原料：
去骨母鸡肉300克、熟火腿50克、口蘑15克、鸡蛋5个、小白菜苞12个、熟猪油750克(实耗50克)、料酒25克、精盐5克、味精1、5克、胡椒粉0.5克、白糖2.5克、干淀粉50克、鸡清汤500克。
做法：
1、将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时；
2、鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉；
3、将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出；
4、食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。

八 鱼糜青菜钵
原料：
黄花鱼200克、小白菜100克、蛋清1个、油2茶匙、淀粉2茶匙、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、香油数滴、葱姜丝少许。
做法：
1、黄花鱼离骨去皮去刺，用流动的清水洗干净。
2、沥干水分后切成小丁。
3、在鱼丁中加入蛋清、盐、少量淀粉抓拌均匀。
4、大火烧热炒锅，倒入油待油五成热时放入腌好的鱼丁滑炒至熟。
5、做锅清水，水开后放入小量的葱姜丝。
6、将炒好的鱼肉粒倒入锅中。
7、取2茶匙的淀粉用少许清水溶开倒入汤中。
8、锅开后放入青菜，再次煮沸后再加入适量的盐和胡椒粉调味，关火后点上几滴香油就可以享用了。
注：
1、如果觉得自己剔鱼肉麻烦，买鱼的时候让卖鱼的师傅帮忙。买不到黄花鱼买别的鱼也可以，尽量选择刺杀的鱼类。
2、鱼米青菜羹里的青菜可以按时节选用，油菜、菠菜都是很好的选择。

九 鲜菌云吞水晶鸡
原料：
水晶鸡200克、什锦菌80克、云吞50克、蟹柳20克、小白菜30克。
调料：
嘉豪鸡汁15克、盐、糖适量。
做法：
1、将蒸鸡的原汁倒入煲内加清水，用嘉豪鸡汁调味。
2、煲内放入什锦菌、云吞，小火煨制5分钟，再放入小白菜、水晶鸡即可。
菜品特点：
采用隔水蒸鸡的办法制作水晶鸡，皮滑肉嫩，蒸鸡的汤水用嘉豪鸡汁调味后，煨制其他食材，营养丰富，汤汁鲜甜无比。