正宗苏州小馄饨的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:05

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-07-01 16:01

分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。

鲜肉小馄饨的做法： 

一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。 

馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。 

特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。

热心网友 时间：2023-07-01 16:01

肉陷猪肉鲜虾绞陷加发好的木耳葱姜末调料花生油顺时针搅匀，草鸡加绍兴酒煲汤，面皮 高筋（不加增白剂的）加一个鸡蛋加水和面醒好后赶薄皮

热心网友 时间：2023-07-01 16:01

其实就是捏起来~团成一团就可以啦~~
现在要找泡泡馄饨的话是很难了

热心网友 时间：2023-07-01 16:02

介绍你个专业的地方，在苏州彩香2村公园旁边有个买苏州小馄饨的老婆婆，弄苏州小馄饨十几年，你可以去买点尝下，她现场包给你看的，你可以去请教下