如何区分粉藕和脆藕

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:34

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热心网友 时间：2022-07-02 21:35

一、看外观
脆藕：长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
粉藕：主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔和7孔，含有的淀粉量很高，所以吃起来非常的粉，如果是煲汤的话，就非常适合用七孔藕，一般熬个10分钟左右，藕就会慢慢开始变粉，吃起来的味道也非常好，清蒸藕块也非常适合用七孔藕来做，7孔藕要比九孔藕难买到，因为在种植在湖里，7孔藕不多。脆藕有9个孔九孔藕含有的水分非常多，淀粉含量很低，所以吃起来味道比较脆爽，适合做卤藕、凉拌藕等等，大家可以根据自己的爱好来选择。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。