香酥软糯的芝麻鸡蛋酥有哪些制作配方？

发布网友 发布时间：2022-04-20 23:32

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热心网友 时间：2023-11-29 19:07

食材清单：黄油、糖、蛋黄、低粉、小苏打、芝麻
实验原理：
1. 在黄油中加入糖和蛋黄，通过打发使空气进入，使面团变得蓬松。
2. 将过筛的低粉和小苏打与黄油混合，通过搅拌使粉类吸收黄油，形成面团。
3. 将面团分割成小团，沾上芝麻，按扁放进烤盘里。
4. 在170°的烤箱中烤10分钟左右，直到表面金黄。
制作步骤：
1. 黄油室温软化，加入糖，用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。
2. 分2次加入蛋黄，第一个打均匀了再加入下一个，打至如图状态。
3. 筋面粉和苏打粉混合过筛，拌匀轻轻揉成团。
4. 称取5g左右的小面团，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火170度烤12-15分钟，时间取决于面团按的薄厚。

热心网友 时间：2023-11-29 19:07

1、首先准备食材用料、中筋面粉80克、鸡蛋1个、黄油40克、成品豆沙球6个、咸蛋黄6个、黑芝麻5克。在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。
2、其次将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。
3、然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。
4、最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。