酥鸡肉怎么做
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发布时间：2022-04-20 23:58
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热心网友
时间：2023-10-05 02:23
【材 料】: 酥皮材料1：
蛋2个 高筋面粉800公克 冰水490公克 低筋面粉200公克 白醋20公克 酥皮材料2：
奶油200公克 酥皮材料3：
玛琪琳850公克 馅料：
红萝卜丁30公克 豌豆50公克 洋葱丁1/4个 鸡肉丁200公克 玉米粉1小匙 水2大匙 盐2小匙 胡椒粉1小匙 味精少许
如何做鸡肉酥的制作方法：
(1)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉*拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
(2)松弛后即可将面团杆开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置於面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用杆面棍将整块面皮慢慢杆压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
(3)将面皮折成四褶，往*线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述杆压步骤，将面皮再次杆压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮杆开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠杆压动作。
(4)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的杆开，大约杆成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
(5)杆制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在周围沾少许冷水以便黏合。
(6)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
烤箱温度：200℃／时间：20分钟
热心网友
时间：2023-10-05 02:23
主料:鸡腿、鸡蛋、土豆粉、植物油（胡麻油）
辅料：海带、葱、姜、红辣椒、盐、胡椒粉、花椒粉、干姜粉、香油
做法：1、将鸡腿洗净剁成小块，加入盐、胡椒粉、花椒粉、干姜粉拌匀放置三小时以上（最好是第一天晚上进行此步）使其充分入味。
2、将鸡蛋打开放入多功能搅拌机内搅1分钟（或放在盆内用筷子顺一个方向使劲搅，搅的时间要长，让鸡蛋充分发泡），这是做好酥鸡肉的关键。
3、把搅好的蛋液倒进入过味的鸡肉中，蛋液的多少以倒入肉中搅动起来很轻松为止，然后加入适量土豆粉使之能在肉上挂糊。
4、油锅烧至七成热后，用筷子一块一块把鸡肉夹入锅中，炸至微黄捞出待用。
5、将海带切成块，姜切片，葱切段和红辣椒放入清水中，加盐、胡椒粉烧5、6分钟后，然后倒进放着炸好鸡块的盆里，水要多于肉大约一倍，不要加盖，放入微波炉内，微波30至35分钟。
出炉后加香油、鸡精和葱丝。吃起来水水嫩嫩，鲜香而清淡。
一次可多炸一些，分装后放入冷冻。吃的时候拿一袋，解冻后加汤微波就行了。也可在汤中加油炸豆腐、冻豆腐、粉带、丸子、油菜、白菜心等，根据个人口味，尽情发挥。
热心网友
时间：2023-10-05 02:24
这是视频http://v.bokecc.com/html/health/20110402_213713.html
http://video.pomoho.com/ent/4691293?A9E1B2
材 料】: 酥皮材料1：
蛋2个 高筋面粉800公克 冰水490公克 低筋面粉200公克 白醋20公克 酥皮材料2：
奶油200公克 酥皮材料3：
玛琪琳850公克 馅料：
红萝卜丁30公克 豌豆50公克 洋葱丁1/4个 鸡肉丁200公克 玉米粉1小匙 水2大匙 盐2小匙 胡椒粉1小匙 味精少许
如何做鸡肉酥的制作方法：
(1)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉*拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
(2)松弛后即可将面团杆开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置於面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用杆面棍将整块面皮慢慢杆压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
(3)将面皮折成四褶，往*线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述杆压步骤，将面皮再次杆压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮杆开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠杆压动作。
(4)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的杆开，大约杆成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
(5)杆制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在周围沾少许冷水以便黏合。
(6)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
烤箱温度：200℃／时间：20分钟
份量：15个
起酥片=玛琪琳
