山羊羯子是什么

发布网友 发布时间：2022-02-26 01:56

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热心网友 时间：2022-02-26 03:25

先说“羊羯子”。翻一下词典：“羯(jie)”字，单指“被阉割的公羊”。这种羊，一般是出生一两个月后即阉割，目的就是让它集中能量生长肉。养到*个月，就可以宰杀了。这种羊肉不仅质嫩、肉细、味纯，而且营养最为丰富。在山东，有一种名吃叫“单县羊肉汤”。过去，单县羊肉汤的主料就是山羊羯子肉。现在好像不怎么强调了，但山羊羯子肉一直是懂行的美食家之首选。特别是鲁西聊城、菏泽地区，那里*众多，历史上就是有名的青山羊和小尾寒羊的养殖区域。*对羊肉的吃法也颇为讲究。在所有羊肉中，母羊肉不如公羊肉（指阉割后的，种羊除外），绵羊肉不如山羊肉，而山羊羯子肉为所有羊肉中最好，是上品中的上品。不管是炒着吃、炖着吃、包着吃（饺子或包子），还是涮着吃，都把山羊羯子肉列为首选。
　　再说“羊蝎子”。“蝎(xie)”是毒虫蝎子的蝎，无论是字义上，还读音上，与上边的“羯”字毫不搭界。北京地区习惯上把去了肉的羊骨架称为羊蝎子，因其形状太像蝎子了，所以就起了这么个名字。既不管是绵羊还是山羊，也不管是公羊还是母羊，一概以羊蝎子相称。以这种状似蝎子的羊骨架烹饪而成的佳肴，统称为羊蝎子。因上面附着好多精肉，吃的时候店里都会提供一次性手套，食客们双手捧着羊蝎子连咬带啃，就成为老北京的一道独特风景！（我没吃过，只是看到有关资料上这样描述。）
　　我想说的是，既然北京的“羊蝎子”与山东的“羊羯子”毫不搭界，为什么北京的大街小巷那么多的店铺招牌上不老老实实写“羊蝎子”，偏偏要写作“羊羯子”呢？真是匪夷所思。“蝎”和“羯”字，既非同音，意又迥异，只是都借用了一个“曷”的字根，我们就把它混淆了。当然，不管是山东的羊羯子，还是北京的羊蝎子，说到底还都是民俗。民俗没有对错。我只是建议有关部门把这一问题澄清一下，规范一下，把错别字改过来，别老是将错就错。假若有个外国人偏爱咬文嚼字，人家要是问起来，我们该怎么回答人家呢？我们号称泱泱大国，汉文字已有几千年的历史，北京又是我们的首都，在好多敞亮的场合老是出现这么大的疏漏，难道不令我们文化人汗颜吗？