传统米发糕的做法和配方

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:24

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热心网友 时间：2023-07-08 23:41

用料
普通大米260克
水120克
安琪酵母3.5克
细砂糖60克
面粉40克
8寸活底模具
传统米发糕的做法
这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米传统米发糕的做法 步骤1
塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干传统米发糕的做法 步骤2
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克（破壁机内壁刮的比较干净）传统米发糕的做法 步骤3
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀传统米发糕的做法 步骤4
放60克细砂糖搅匀传统米发糕的做法 步骤5
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中传统米发糕的做法 步骤6
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时传统米发糕的做法 步骤7
发至两倍多点传统米发糕的做法 步骤8
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）传统米发糕的做法 步骤9
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸传统米发糕的做法 步骤10
水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开传统米发糕的做法 步骤11
脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙传统米发糕的做法 步骤12
凉了吃味道更佳传统米发糕的做法 步骤13
有米酒甜醇，尝到了小时候的味道传统米发糕的做法 步骤14
小贴士
加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。