为什么炒出来的白萝卜丝有点苦涩味？

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:54

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热心网友 时间：2023-09-27 12:26

萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。
很简单,先用开水焯一下，投入凉水过一过，捞出沥干炒菜就不苦了。

萝卜本身带有涩味，所以利用萝卜入馔，应先拖水去除苦涩味，同时在烹煮时加入少许糖份，以突出萝卜的鲜甜味。

做法：

1、准备原料：白萝卜一个，红萝卜一个，蒜叶少许，蒜瓣少许。注意，白萝卜要挑鲜嫩的，否则味道不好。

2、加工萝卜丝：这个环节是这个菜成功的关键。首先要把整个白萝卜都切成细丝，如果自认刀功够好，就手工切，如果刀功实在太马马虎虎的，建议去选购合适的刨丝工具。红萝卜就不用整个切了，在这里，红萝卜只是用来调色的，所以切1/8个左右就好(反正一点点就行)，照样要切成细丝。然后，将两种萝卜丝都放到凉水里面，往水里加盐，盐量比做这个菜的盐稍多，浸泡10－20分钟。

3、清洗萝卜丝：浸泡适当时间以后，将萝卜丝捞出，将水挤干，再用清水洗2次，同样要将水挤干，但是，千万别再放在清水里面长时间泡了，因为前面用盐水泡就是为了增加萝卜丝的韧性，去除多余的水分，现在用清水清洗是去除盐水和白萝卜的苦涩味道。

4、将蒜瓣切碎，将蒜叶切成丝。

5、锅热下适量油，算蒜瓣放入锅中炒香。

6、倒入沥干水的萝卜丝，大火翻炒，约2分钟，萝卜丝变色，加少许盐（此时加盐一点点就好，因为前面浸泡时留有稍许咸味的），加入蒜叶稍微翻炒2下就可以出锅了。

注意翻炒萝卜丝的时间不宜过长，不然会有多余水分出来，并且失去了萝卜丝的脆劲。

热心网友 时间：2023-09-27 12:26

苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。
很简单,先用开水焯一下，投入凉水过一过，捞出沥干炒菜就不苦了。

萝卜本身带有涩味，所以利用萝卜入馔，应先拖水去除苦涩味，同时在烹煮时加入少许糖份，以突出萝卜的鲜甜味。

热心网友 时间：2023-09-27 12:27

那是因为，白萝卜本身就有点辣味，你应该先用萝卜在水中过一遍之后，晾干，才可以放下去炒，这样才没有苦味。。

热心网友 时间：2023-09-27 12:27

萝卜在挖出来后表面有吸收不完的营养，这些营养略带土味
所以你在弄萝卜的时候你可以再盐水里弄弄
然后在做菜

热心网友 时间：2023-09-27 12:28

别放鸡精。白萝卜跟鸡精味 反冲。然后加一点醋 就没有苦涩味啦