烤鸭怎么去腥味（烤炉里的那种）

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:57

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热心网友 时间：2023-09-04 18:48

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。后来烤鸭变成北京和南京的一道著名的特色菜，因其色泽红艳、肉质细嫩、味道香醇、肥而不腻而被誉为"天下美味"，从而驰名中外，它不仅是饭店里的宴请常点菜肴，也是一道自制家常美食。但是有时候我们自己制作的烤鸭总会有一股腥味，尽管有浓浓的酱料，还是掩盖不了那一股腥味。烤鸭固然好吃，制作的时候，你知道如何正确去腥吗？建议大家从以下五个方面着手。

一、清洗干净

要想做出来的烤鸭不那么腥，首先第一步就得做好清洗工作，把鸭子毛理干净，去除内脏，因为内脏是腥味的扩散地，除此之外，鸭子的*那里也有很大的腥味，一定注意去除干净。然后用流水冲洗干净鸭身，做到没有血水后，放一盆子凉水，把鸭肉泡一小时。

二、焯水

烤鸭不同于烤鸡，千万别洗完直接拿去烤了，这样做出来的烤鸭难免会腥，要焯水。锅内添水，把鸭肉放锅内，加入葱段、生姜片、胡椒、料酒大火烧开，用勺子撇去浮沫，改中火煮两分钟即可，能很好去腥，之后捞出用厨房用纸擦拭干净。

三、腌制

焯水后的鸭子要进行格外重要的一步，那就是腌制。把料酒，盐，生姜，大蒜和葱搅拌均匀，在鸭子周身全部都涂抹均匀，这样就大大降低腥味儿了。除了添加这些东西之外，还可以准备半个新鲜的柠檬，用手把柠檬的汁液果肉挤出来，然后给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右，这样柠檬汁液就能够很好地沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，达到去腥的功效。在鸭子处理干净之后，我们还可以用烧酒浇灌鸭子，这样不光会除腥，还有一种酒香，还利于上色，成品好看。

四、掌握火候

腌制完鸭子了，就该烤制了，烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让那些去腥味的调料和鸭子充分地结合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。此外，大火候烧出来的烤鸭的鸭皮酥脆，色泽金亮，肉质更嫩，吃起来的质感更好，味道更香醇，就跟“一白遮百丑”的道理一样，味道香了，自然腥味就被压下去了。

五、蘸酱

要知道，要想烤鸭做得好吃，制作蘸酱也是一个不少可的步骤，用香醇的蘸酱可以恰当地赶走余存的一点腥味。也很好制作，锅内放油，油热倒入剁碎的豆办酱100克，甜面酱400克，花生酱100克，芝麻酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克，翻炒均匀放入碟中，再准备一些生蒜末。

掌握住以上五种正确除腥方法，这样就不会担心烤鸭腥味重啦。

小贴士：

1.首先，建议大家最好挑选母鸭子来制作烤鸭，因为公鸭子气味比母鸭子要大，本身腥味就重。

2.一般来讲，鸭子越老腥味就越重，但是老鸭子的营养价值会更高，所以喝汤建议选择老鸭子，烤鸭可以用不那么老的鸭子。或者直接选择生长时间很快的填鸭，外观好看，腥味也没那么重。

热心网友 时间：2023-09-04 18:48

烤鸭的时候我们要用大火烧制，这样可以让那些去腥味的调料和鸭子充分地结合，从而去除蕴藏于鸭皮内的腥味。

热心网友 时间：2023-09-04 18:49

清洗鸭子的时候要放干净血，鸭子的*那里有两个黑色的肉豆，是鸭子的腺体，要拿出来，否则不管怎么做这只鸭子都会有腥味。

热心网友 时间：2023-09-04 18:50

去腥有很多种做法，比如说加八角或者是用姜先在抄水的地方时候抄一遍，然后下入葱姜料酒这种去腥

热心网友 时间：2023-09-04 18:50

烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌15分钟以上,用醋泡也行,但不能太久.再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料越多去腥效果越好. 1。做之前，用白醋抹一下，过几分钟洗掉！ 2。烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌15分钟以上,用醋泡也行,但不能太久！ 再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料多一点去腥效果好.！ 鸭肉有一种特殊的腥味，加工不好很不好吃。但如果将除毛后的鸭皮剥下炼油，然后用鸭油炒鸭肉，其香鲜味可与鸡肉媲美。