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发布时间：2022-04-20 19:09
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热心网友
时间：2023-10-21 03:02
这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。
扩展资料：
在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。
参考资料来源：百度百科—米酒
热心网友
时间：2023-10-21 03:03
这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
米酒在发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染，从而导致发霉。发酵时间也需要比较准确控制，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。
扩展资料：
糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。
发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。
参考资料来源：百度百科——米酒
参考资料来源：人民网——米酒的健康档案
热心网友
时间：2023-10-21 03:03
原因：制做酒酿的器具不干净，沾有油迹或生水；容器密封不好。
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能沾有油迹或生水，否则做出来的酒酿会有绿色或黑色的霉，建议先用热开水烫一遍，晾干使用，工具和手都要清洗干净。
发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化，因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终达到肉眼可以看到的大小。
热心网友
时间：2023-10-21 03:04
热心网友
时间：2023-10-21 03:05