姜撞奶不凝固可以蒸

发布网友 发布时间：2022-04-20 19:35

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热心网友 时间：2023-09-09 06:39

这姜撞奶做起来真的特别简单，当姜汁和热牛奶相遇而凝固，女儿看到也是连称“好神奇”呀......

那么，为什么姜汁和牛奶相遇就会凝固呢？

借今天做姜撞奶菜谱做个简单的姜撞奶的原理介绍一下：

牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。

而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。

老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。

很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：

一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；

二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；

三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；

四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。

姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。

好了，咱们来看看具体做法......

【食材】

全脂牛奶500克、老姜一大块、白糖25克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、生姜磨成蓉。

3、挤出姜汁。

4、将姜汁分装到两个碗里，一个碗里约20克姜汁，姜汁与牛奶的比例约2：25。

最好用保鲜膜先把碗口封上。

5、接着煮牛奶，将白糖加入，中小火煮。

6、我煮到了80度，“撞”的过程会损失温度，实际“撞”的时候也就差不多70度左右了。

有温度计的用温度计测量一下，没有温度计的就别煮开，自我感觉一下温度，温度差不多也会成功的。