如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:24

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热心网友 时间：2023-04-22 13:08

肉片的厚度、腌制等方面都要格外注意才能使猪肉最后尝起来鲜嫩。

一、猪肉的厚度影响口感

猪肉在如今是一道十分家常的菜，但其实很多人在自己做猪肉的时候都会遇到一个问题，那就是炒出来的猪肉不够嫩。如果遇到这种情况，首先可以看看是否是自己的猪肉厚度没有控制好。

猪肉的厚度对于最后肉的味道是有很大的影响的。仔细观察我们会发现，一般火锅店的猪肉片都是做的非常薄的，所以最后涮出来的肉尝起来十分鲜嫩。同理，要想自己炒的猪肉味道够嫩，切肉的时候就不能太厚，越厚的肉就越难熟，而肉如果炒的太久自然就变柴了。

二、腌肉需要小心机

切完肉腌制肉的时候也要格外注意，好的处理方法能够使肉的口感大大加分。

用鸡蛋液腌肉可以让猪肉尝起来格外鲜嫩，这个方法是很多饭店大厨都会使用的，只需要在切完肉后打入鸡蛋白抓匀即可，操作十分简单。

用生粉腌肉也可以使肉的味道更鲜嫩。之所以加入生粉有用，首先是因为生粉很细腻，其次是生粉裹在肉的表面，在肉受热时可以隔绝一定的热量，所以肉就不容易炒的过熟了。

三、炒肉的时间不能太久

有些人在炒肉时没有注意顺序所以最后做出来的猪肉又老又硬，这就是炒的时间太久了。

像做豆角炒肉、蒜苗炒肉时，其实都是先单独将腌制的肉炒一两分钟后捞出备用，然后再单独炒不容易熟的豆角或者蒜苗，如果直接将肉和配菜一起炒，很容易就炒老了，因为肉炒熟需要的时间很短。

四、最好用猪油炒肉

植物油和猪油炒菜，猪油做出来的菜会更香，这是每个人都知道的，但其实用猪油炒肉比植物油也更加合适，而且猪油的量不能太少了。

你是否还知道其他炒肉的好办法呢，欢迎在下方评论区留言探讨。

热心网友 时间：2023-04-22 13:09

首先选取新鲜的猪肉，切成片或切成丝，加入适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，搅拌就有腌制10分钟，然后冷锅热油，由热到三分熟的时候就把肉片放入，等肉的颜色变为白色，就可以捞出，这样肉丝就非常的嫩。

热心网友 时间：2023-04-22 13:09

炒猪肉片或者是肉丝的时候，可以先将猪肉片和肉丝进行腌制，加一些水淀粉，而且炒的时候火不要太大，时间不要太长，可以炒的特别辣。

热心网友 时间：2023-04-22 13:10

在炒猪肉片的时候，想要口感滑嫩，一定要先将肉片提前腌制，放入一颗蛋清和适量的生粉。另外要掌握好火候。