刚宰杀的牛肉,表层鲜红是咋回事？

发布网友 发布时间：2022-04-20 20:31

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热心网友 时间：2023-08-24 10:41

　　牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
　　当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

热心网友 时间：2023-08-24 10:41

注水了,放到冰箱后水份析出来,把表面氧化了的牛血泡掉了,所以显得特别红!

热心网友 时间：2023-08-24 10:42

风干氧化了！

热心网友 时间：2023-08-24 10:42

牛肉煮的时候，因为加了肖在里面，所以牛肉就特别红