炸腐竹的步骤是怎样的？怎样炸才能让腐竹软烂入味？

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:03

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热心网友 时间：2024-10-10 08:09

　　腐竹，古代叫腐竹，我们先来看看古人是怎么吃腐竹的。“把烂皮泡软，加秋油、醋、虾，适合夏天。蒋侍郎家用的海参，挺奇妙的。也适合加紫菜虾当汤。或者炖蘑菇竹笋清汤。以烂为衡量标准。芜湖崇拜和尚，把腐皮切成段，放在油里烤，放在蘑菇里煨，这很棒。不加鸡汤。”

　　将腐竹浸泡至软身，加入酱油、米醋和虾，夏天食用。在蒋侍郎，海参加在腐竹里，味道很好。也适合加紫菜虾当汤。或者用香菇竹笋煨清汤，以煨烂的程度。芜湖拜了和尚，把腐竹卷成筒，切成段，在油锅里上油，用蘑菇煨烂。没有鸡汤。

　　在这里，古人记录了几种吃腐竹的方法。加入酱油米醋，属于凉拌；还有腐竹海参、海苔虾仁腐竹汤、香菇竹笋炖腐竹；最后，腐竹卷先油炸，然后用蘑菇炖。

　　如何在家炒腐竹，掌握好油温，大部分都会成功。(表示抗议)喂

　　可见炸腐竹并不是我们现代人的专利，古代就有，可见吃食物是没有年代的。至于怎么炒，文章里没有详细说明。先说怎么炒腐竹。

　　先准备腐竹。现在油盘打开了，量应该更多。这次我炸750g。我们知道，我们买的干腐竹都是叠在一起的，要一个一个分开。干腐竹极易脆，所以分离时要小心，尽量不要弄碎。

　　下一步是加热锅，直到水完全蒸发，倒入油，最好是菜籽油，但其他油也是可以接受的。我用花生油。从图中可以看出，用花生炒的时候很容易起泡。略读了几遍，还是这个样子，但是不影响炒菜。

　　油煎腐竹的最佳油温为5-60%，约150。如何判断，把油加热几分钟后，我们拿一根筷子插进油锅。当我们看到筷子周围有很多小气泡时，油温是合适的；如果只有几个气泡，继续燃烧1-2分钟，再试一次，直到合格。

　　还有一种方法是用腐竹直接在锅里试试。这个方法一定要有经验，至少要炸很多次。自己数数时间差不多够了。拿一块腐竹，放一小块到油锅里。如果听到响声，浴霸会很快冒泡，可以炸了。我拍了一张特写，大家可以看到，对比特别明显。

　　如何在家炒腐竹，掌握好油温，大部分都会成功。(表示抗议)喂掌握好油温，很容易炸腐竹。将腐竹放入锅中，用筷子按压，使油尽量不经过腐竹，直到腐竹全部变色起泡，取出即可控油。炒腐竹的时候会稍微炒一下。最好使用加长筷子，戴上手套、袖子和围裙来保护自己。

　　炸好的腐竹很脆，一碰就会碎，所以在烹饪之前，我们先把炸好的腐竹泡软，然后切成块备用。腐竹的吃法可以是红烧、蒸、炸、火锅等。我最喜欢的是红烧。

　　先调好红烧，锅里加入少量清水，加入酱油、糖、盐、虾粉(虾皮翻炒，捣碎)，找好口，加入辣椒、胡椒粉等。随便加，然后加腐竹拌匀，煮2分钟，收汁至稠，出锅撒葱花。

　　小贴士：如何保存油炸腐竹？前面说了，烧焦的腐竹特别脆，要泡软。我们把泡好的腐竹拿出来，沥干水分，取200g左右(即一餐的量)，切成块，叠整齐，放入保鲜袋中，密封，然后放入冰箱冷冻。这样，油炸腐竹可以保存3个月。

热心网友 时间：2024-10-10 08:06

首先把腐竹放到锅里焯水，这样会更加的软烂入味。然后把辅助捞起来，加一点生抽食盐搅拌一下，然后放到油锅里炸一下。

热心网友 时间：2024-10-10 08:07

首先就是把腐竹放入温水中泡开，然后切成段，然后再裹上一些面糊和鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，味道都是特别香酥美味的。

热心网友 时间：2024-10-10 08:03

腐竹提前用水泡软，再晾干水分。水分一定要足够干，不然会炸锅。晾干水分的腐竹，再起油锅炸到表面膨胀捞出控油即可。