高筋面粉怎么调成低筋面粉？

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:59

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热心网友 时间：2022-07-11 05:05

高筋面粉蒸一下不能变成低筋面粉。

想让高筋面粉变成低筋面粉可以在高筋面粉中加入淀粉，并按照4:1的比例混合。因为淀粉可以让面粉筋度降低。

两者的区别：

（1）外观和用途：高筋面粉，仔细看的话，它的颜色稍微深一些，本身比较有活性，摸起来比较光滑，手抓不易成团状，主要用来做面包和比较有嚼劲的面条；低筋面粉的颜色比较白，用手抓很容易成团，主要用来做蛋糕、饼干、小酥饼之类的食品。　

（2）蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。

高筋面粉

低筋面粉

热心网友 时间：2022-07-11 05:06

想要让高筋面粉变成低筋面粉的话就要先将适量的玉米淀粉用纱布过滤，然后将它和高筋面粉混合在一起用清水或牛奶揉成面团即可，注意这里我们要将玉米淀粉的分量控制在高筋面粉的五分之一左右。

怎么让高筋面粉变成低筋面粉

低筋面粉是我们在制作蛋糕、曲奇等甜点的时候经常会用到的东西，但是偶尔我们家中会出现低筋面粉不够用的情况，这时我们就可以对高筋面粉进行加工并用它来代替低筋面粉。

要让高筋面粉变成低筋面粉，需要先准备适量的玉米淀粉并用纱布对它进行过滤，然后将它和高筋面粉混合在一起用清水或牛奶揉成面团就可以了。

需要注意的是，我们在准备玉米淀粉的时候要将它的分量控制在高筋面粉的五分之一左右，这样增加高筋面粉中的淀粉含量到一定程度，才能成功的用它代替低筋面粉。

热心网友 时间：2022-07-11 05:06

在高筋面粉中按照4：1的比例加入适量玉米淀粉进行调配，就可以得到低筋面粉，也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉是面粉的一种，其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右，面粉颜色较白，用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低，使得面粉麸质也较少，筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
而高筋面粉也是面粉的一种，其蛋白质含量平均为13.5左右的面粉，但只要面粉中蛋白质的含量超过11.5，就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉因蛋白质含量较高，使得面粉的强度高，可以用来红纸中哦具有弹性与嚼感的面包、面条等面食。
除了高筋面粉经过调配可以可以调配成低筋面粉，使用中筋面粉也可以达到同样的效果。将低筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例充分调和，便可以得到低筋面粉，如果想要得到筋度更低的面粉，可以适量增加玉米淀粉的含量。

热心网友 时间：2022-07-11 05:07

高筋面粉(bread flour、 high protein flour 高筋面粉， 含有约11.5%~14%的蛋白质，吸水量为62~66%。颜色白偏深,筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团 高筋面粉的英文就叫做“bread flour”, 所以适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。 中筋面粉(all purpose flour、plain flour ) 中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质,吸水量为50~55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡,体质半松散，是适用范围最广泛的面粉种类，也是平时生活中最容易获得的面粉(最普通的超市都能买到)。主要用于中式面点 低筋面粉(cake flour、low protein flour ) 低筋面粉, 含有约6.5~9.5%的蛋白质,吸水量为48~52%。颜色很白，筋度和粘性都较低, 体质松散，手抓易成团。 若没有低筋粉字样，请查看背后成分表啊! 低筋面粉的英文名为“cake flour”,一看就知道最适合用来做蛋糕， 此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。 Tips 由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们手头没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。 有些地区,确实很难找到低筋粉，这时候我们可以用中筋粉和栗粉(玉米淀粉) 以4:I的比例彻底混合，代替使用。因为栗粉没有筋度, 混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以适量提高。如果连中筋面粉也没有怎么办呢? 别怕，还有办法! 这时可以将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟,以此降低面粉的筋度,然后再将加热后的高筋粉和栗粉按I:1比例调配成低筋面粉。 好啦 这就是关于面粉的一些知识

热心网友 时间：2022-07-11 05:07

你不知道蛋白质在一定温度下是会不可逆的变性吗？变性的蛋白质则不具有先前的特性，无法以蛋白分子形态链式排列并吸附水和淀粉。好比生蛋清的筋度远高于高筋粉，但熟蛋清的筋度几乎是零，用同样毫无筋度的淀粉连接两块熟蛋清，至少在常规条件下是不可能的。