切土豆丝和擦出来那个更好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:00

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懂视网 时间：2022-09-12 21:25

1、炒土豆丝要切丝。千万不要用擦丝器，虽然擦丝器特别的方便，而且擦出来的丝也特别细，但是用擦丝器做出来的土豆丝，最后的口感和刀切出来的也是完全不同的。

2、首先把准备好的土豆清洗干净，去除外皮，然后切成丝。

3、土豆丝切好之后放在水里清洗几遍，这样就能够把当中的淀粉大部分去掉，在炒的过程当中也不会粘锅发黑。

4、洗干净的土豆丝放在容器里，往里面加入适量的醋，食盐和清水浸泡10分钟左右

5、土豆丝泡好之后捞出沥水。

6、起锅烧油，油热之后把花椒粒放进去，炸出香味捞出接着再加入葱蒜干红辣椒，爆炒出香味。

7、接着放入肉丝翻炒几下，加入少许的生抽，炒出香味。

8、把土豆丝放进去，大火快速的爆炒，只有这样才能够炒出土豆丝的香味，翻炒的过程当中加入适量的食盐，鸡精调味，最后用少量的冷水点三次，爆炒一分钟左右就可以关火了，然后盛在盘子里就可以直接吃了。

热心网友 时间：2023-06-27 18:36

个人口味不同，选择标准不同，但大多数都觉得还是手切土豆丝好吃。手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。做菜一是手艺，二是喜欢，三是习惯，最后才是品味，每道菜的做法不尽相同，口味口感也不同，自己做的时候回来还是要多琢磨，做出更好吃的

热心网友 时间：2023-06-27 18:36

为什么土豆丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成土豆丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，土豆丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的土豆丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒土豆丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把土豆丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒土豆丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让土豆丝口感清脆，营养损失少。

热心网友 时间：2023-06-27 18:37

手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。

热心网友 时间：2023-06-27 18:37

切的好吃 刀工好的话就更好吃了 这与厨师的厨艺和技术刀工有很大的关系 如果只是刀工好 但技术差怎么做也不会好吃的 如果刀工不好 泽相反 这种还是练习最重要 技术到怎么做都会好吃的