冰糖炒糖色的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:12

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-20 14:10

其实炒糖色的步骤很简单，只要是大家把步骤掌握正确了，几步就可以搞定，而且炒出来的糖色，颜色鲜亮，不苦也不发黑，每次在家做上一小碗，足够家人做好几道红烧菜的，保准你做出来的红烧菜，色泽红润又好吃，下面我就把炒糖色具体的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
炒糖色首先准备适量的冰糖，如果冰糖个头比较大的话，可以用刀背敲碎了，下面在锅里加上点油，先开大火煮开，然后转到小火，再把冰糖放进去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕红色的时候（截止到这一步可以做拔丝地瓜、花生米等食物），加上适量的开水，再熬3分钟左右，等到汤汁比较浓稠，颜色发红就可以出锅了。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的个头比较大的话，大家可以用刀背敲打几下，敲的碎一点。第二：这次我是用油炒的，因为用油炒的糖色，比水炒的颜色鲜亮。第三：炒糖色是需要点耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出现大泡的时候，大家可以关火，放上自己爱吃的食材，做一道拔丝菜吃，如果不想做拔丝菜，就加上适量的开水，大约熬3分钟左右，看到颜色发红就可以出锅了（里面不能加凉水，加凉水的话，一热一凉，容易炸锅）。

热心网友 时间：2022-05-20 14:11

冰糖、清水、食用油

制作步骤：

第一步：不锈钢小碗里加入适量冰糖，我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

第二步：准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。

第三步：热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；最后把热油倒出去。

第四步：往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，然后用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏*，适合用来做拔丝。

第五步：继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。

第六步：锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。

第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。

制作关键点：

1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮，如果没有，也可以选择白砂糖或者白糖。

2.炒糖色时加入的油不能多，少许即可，如果油加多了，加水的时候容易炸锅。

3.大家在操作的时候要小心一些，防止烫伤。

热心网友 时间：2022-05-20 14:11

水炒法

糖和水的比例为1:1。

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖，因人而异。就我色宝小编而言，认为白糖的炒出来的颜色比较漂亮，但需要提前加工成粉末。很少在热菜厨房使用绵白糖。一般来说，使用白砂糖。

油炒法

糖和油的比例为10:3。

油一般选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油基本不会选择。锅加热，加入油和糖，用小火逐渐加热，用勺子炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖开始出现许多大气泡，然后糖的颜色逐渐从浅到浅棕色。