11月吃螃蟹的季节吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 15:14

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热心网友 时间：2023-05-12 14:09

吃螃蟹最佳季节当然是秋季了，这个时候的螃蟹肉质饱满膏肥黄满。实际螃蟹还有一次食用机会是在农历六月，俗称六月黄，这个时候的螃蟹壳软肉多，但肉水水的，并不好吃。

“秋风起，蟹脚痒”，这样的一句话足以说明食螃蟹当在秋季。
如何吃到一只美味的螃蟹呢？

首先要选到一只好的螃蟹。
螃蟹的生长三大要素，水草要生得茂密，水温要不冷不热，水质要无污染水源。

最重要的不投饲料喂养螃蟹。随它自由自在的湖中游荡240天。

我们这里三面环水，靠着长江，资源最多的就是水。螃蟹一直是生活在这里的人们傲娇的物产，每年秋天到食螃蟹时，甚至有外地的食客自驾车不远千里跑来，只为吃螃蟹。

周边没有工业污染保证湖水的品质，这是一只螃蟹得以清甜的味道的根本。

捕捞螃蟹需要提前安放地笼。第二天就去收笼，螃蟹都钻进笼子里去了。

也不是每天收地笼都有满满的螃蟹，毕竟是纯放养的螃蟹。

蟹农现场教授辨别螃蟹的八字圣经是“青壳、白肚、金爪、黄毛”。从地笼中拎出一只螃蟹的渔民告诉我们，如果实在不懂，就捏脚，肉空壳就软，肉紧密就会硬。

如何蒸螃蟹？

起锅入水烧开后，水里最好扔一些紫苏叶子以去蟹寒，上蒸锅，将*好的螃蟹肚皮朝上摆放，大约15-20分钟就好了。

热心网友 时间：2023-05-12 14:09

“雌九雄十”说的是在农历九月份（阳历10月）母蟹比较好吃，而到了农历十月份（阳历11月）公蟹就比较好吃了。眼下已经是11月中旬了，母蟹的辉煌时刻已经过去，而公蟹的时代已经到来！

好多人都在想，“怎么我出差个几天，母蟹就卖完了？”
各位没吃到母蟹或者还惦记着母蟹的饕客们，不用感到失落，公蟹同样能给你们绝佳的美食体验！

2️⃣
那为什么是“雌九雄十”呢？

这个问题得从大闸蟹独特的繁殖方式讲起。首先为大家介绍一个名词“生殖洄游”。大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，由于幼仔孵化对温度、盐度的要求苛刻，野生的大闸蟹每年11月底都需要到河口浅海带进行交配，这就是生殖洄游。

大闸蟹刚孵化出来是呈水蚤状，称为蚤状幼体，幼仔在江河湖泊里生长三四个月左右才成为我们熟知的蟹苗（目前此过程主要在育苗厂完成）

每年的3，4月份将蟹苗放入湖中围网进行喂养

三月份蟹苗照片（图片来自周阿根）

转眼到了9月下旬（秋分前后）

历经15次左右的退壳之后，大闸蟹基本大小确定，性腺开始迅速发育。

经过20到30天，到了10月上旬（农历9月），大闸蟹内性腺基本发育成熟。

母蟹蟹黄的主要成分是肝脏和卵巢，公蟹蟹膏主要是性腺和储存的营养物质，此时的公蟹蟹膏黏口但不怎么饱满。此阶段是母蟹最佳食用时期。

10月5日公母蟹对比图（左为母蟹，右为公蟹，来自淘宝买家秀）

11月上旬（立冬前后），天气转凉。

公蟹为了过冬会将高营养的物质储存起来，此时的公蟹蟹膏极其饱满且有营养，富含维生素A、蛋白质、磷脂等营养物质。而此时，雌蟹蟹黄结块，蟹肉开始变松。一些断脚蟹因在争夺过冬食物时缺少战斗力，品质也大为下降。因此，11月上旬（农历十月）为公蟹的最佳食用时期。

11月11日公母蟹对比图（左为母蟹，右为公蟹，来自淘宝买家秀）

12月

到了12月，螃蟹的生命力下降，阳澄湖的蟹农们绝大部分也都停止了喂食（有些蟹农会更早停止喂食）。这个阶段螃蟹们不适宜长途运输，口味也不如10月11月了。

总结
“雌九雄十”很有道理，不过要记住是讲的农历而非阳历哦。

追求品质的食客，吃螃蟹过早过晚都不适合哦。不过中秋就想要尝鲜的，咱就不说了，吃的就是一个意境！