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发布时间：2022-04-20 15:09
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时间：2023-10-07 06:14
炒饭的100种做法有：扬州炒饭、酱油炒饭、泡菜炒饭、瑶柱蛋炒饭、豆角炒饭、西式炒饭、培根蛋炒饭、什锦炒饭、三鲜炒饭、榴莲炒饭等。
1、扬州炒饭：鸡蛋打散，可以适量放点盐，热锅冷油，下鸡蛋炒散，盛出，另起锅放油，放虾丁，翻炒片刻，可放适量盐调味然后下剩饭翻炒，最后放鸡蛋，翻炒均匀，最后一步加适量酱油上色，撒上葱花，出锅装盆。
2、酱油炒饭：准备小碗，放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，拌匀，鸡蛋打散，煎熟捞出，锅内热油，放入胡萝卜、黄瓜、香肠，炒熟，再放入米饭炒翻均匀，倒入鸡蛋和调料汁，炒翻即可，整个过程十分钟不到，美味的酱油炒饭就做好了。
3、泡菜炒饭：锅内放油，中火，待油热入大部分葱花，炒出香味成葱油，入火腿或香肠，再翻炒均匀，入泡菜，翻炒出香味，入鱼露、糖、辣椒粉，翻炒均匀，入黄油、泡菜汁，翻炒均匀。倒入饭，快速炒散，滴入香油，翻炒至饭粒全部上色即可。
4、瑶柱蛋炒饭：锅中加入食用油、中火炸至瑶柱丝金*。锅中加入少许油，油温5成热的时候下入蛋清，中火炒熟捞出。锅中加入少许油，下入隔夜饭，再下入搅拌好的蛋黄，锅中米饭炒开了后，加入蒸好的瑶柱丝、空心菜丁、炒好的蛋清，加盐调味，翻炒均匀。
5、豆角炒饭：鸡蛋2个倒入碗中搅拌均匀，锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入鸡蛋液，中火把鸡蛋炒熟炒碎。锅中留少许底油，下入豆角丁、洋葱丁、中火翻炒均匀。锅中豆角丁炒至8成热时，下入剩米饭、炒好的鸡蛋，中火慢慢翻炒。最后加入盐、生抽提味。
6、西式炒饭：炒锅中加入少许底油，下入搅拌好的鸡蛋，翻炒几下出锅。炒锅中加入少许底油，洋葱片下入锅中翻炒均匀。把土豆炒熟下入豌豆玉米胡萝卜丁一起翻炒。倒入剩米饭一起和土豆炒，中火翻炒均匀。米饭都炒开以后，下入洋葱、西红柿丁，加入盐翻炒均匀。
7、培根蛋炒饭：小火把培根煎两面焦黄，锅中加入食用油，把鸡蛋炒几下，煎好的培根切碎备用。锅中倒入少许油，把米饭倒入锅中，炒一下，把米饭炒开。米饭炒几下后，把刚才炒的鸡蛋倒入，再加入培根碎，盐5克入味，葱花5克，中火翻炒均匀。
8、什锦炒饭：在锅内倒入一大勺油，放入鸡胸肉丁、胡萝卜、青椒、香菇翻炒后起锅。将鸡蛋打散，放入盐拌匀。在锅中再倒入油加热，鸡蛋炒至半熟状态时放入米饭炒匀。再加入葱以及炒好的胡萝卜、玉米粒等一起翻炒。锅中加入生抽、盐、胡椒粉炒匀即可。
9、三鲜炒饭：鸡蛋1个打入碗中，加入葱花5克，搅拌均匀，放入锅中炒散。锅中鸡蛋炒散后，加入所有食材，中火翻炒均匀。加入盐5克，快火翻炒均匀。锅中加入1碗剩米饭，中火翻炒，把米饭炒至颗粒分明。按照个人口味，加入生抽10毫升，翻炒几下就可以出锅装盘了。
10、榴莲炒饭：把榴莲里面剥开，用勺子刮成碎泥，锅中烧热，倒入黄油20克，小火熬开，黄油熬开后，小火下入培根片、榴莲泥、胡萝卜丁翻炒均匀。培根肉变色后，下入1碗隔夜饭，炒均匀。加入3克的咖喱粉、5克盐，炒30秒装入碗中，把碗中的米饭扣入盘中。