用空气炸锅烤肉，为什么不用放油却能有油炸的口感呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 12:20

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热心网友 时间：2023-09-25 23:07

因为空气炸锅是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要原理就是是利用热空气代替热油。用近似太阳热风的对流进行食物加热，热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。热空气带走食物表层水分的同时还可以达到近似油炸的效果，这就是为啥空气炸锅也可以做出炸鸡的感觉。

此外，热空气不仅能分离食物的油脂，让食物达到“我炸我自己”效果，甚至还能*出多余的油脂。 如果平时做排骨、鸡肉…等多油的食物，还可以先放进去把油分*出来，再继续加工。口感和真正的油炸没什么差别！而且做菜的时候还完全无油烟。

用空气炸锅基本上可以先试试180°度10-15分钟，用的时候最好再注意下面这几点：

1. 所有食材在加热中途都要翻面。

因为空气炸锅的加热管在顶部，中途翻面能让食物受热均匀。

2. 烤蔬菜/海鲜的时候建议刷一点油，

薄薄一层油就行，不然烤出来的口感会有点干。而油不仅能帮助留住食材水分，炸出来的食物口感和颜色也会更好。肉类不用刷，因为食材本身就有脂肪了。

3. 放食材的时候最好平铺，中间稍微留一点缝隙，不要堆在一块。

这样方便锅内热空气流动，从而实现对流循环，让食物熟更快。

4. 炸肉类的时候下面可以垫一层锡纸或者油纸，

这样不会漏油，用完都不用怎么洗，超方便。而且用油纸/锡纸除了可以不用清洗，还能帮助食材保住水份，食物不容易变干，会超级鲜嫩。

5. 新手刚刚开始用空炸的时候，建议最后5分钟，拉开观察一下，

比如间隔2分钟拉开一次。因为每个品牌的空气炸锅的功率和容量不同，再加上你放入的食材分量不同，所以即使是百分百按照教程，也可能做出来不熟或者太熟的食物。拉开看一下的话，可以防止因控制不好温度和火候而炸的太干。

热心网友 时间：2023-09-25 23:07

是因为在这些肉类当中本来就会有一些脂肪，而且温度比较高，经过混合之后就会产生膨胀，所以才会感觉到像油炸一样。

热心网友 时间：2023-09-25 23:08

是因为在肉类当中就会有一些油脂，再放到空气炸锅当中，经过高温之后就会得到挥发，所以才会有油炸的感觉。

热心网友 时间：2023-09-25 23:09

因为用空气炸锅烤肉，可以把肉中自身的脂肪烤出来，所以会有油炸的口感。